Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Zubereitung

1. 1
   • Rosinen 40 g
   • Apfelsaft 3 EL

   Rosinen quellen lassen — Den Apfelsaft erwärmen, über die Rosinen gießen und 15 Minuten quellen lassen. Erst kurz vor dem Einstreuen abgießen, damit der Teig nicht wässrig wird.

   ⏱15 Min
2. 2
   • Weizenmehl 130 g
   • Milch 2 dl
   • Ei 3
   • Vanilleextrakt 1 TL
   • Salz 1 Prise

   Teig verquirlen und ruhen lassen — Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Milch und Vanille verquirlen, dann Mehl und Salz einrühren, bis der Teig völlig glatt ist. 10 Minuten ruhen lassen.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Ei 3
   • Zucker 3 EL

   Eischnee unterheben — Das Eiweiß mit 1 Esslöffel Zucker zu weichen, noch nachgebenden Spitzen schlagen und in zwei Portionen unter den Teig heben, dabei möglichst viel Luft erhalten. Der Teig soll wackeln, nicht fließen.

4. 4
   • Butter 40 g
   • Rosinen 40 g

   Pfannkuchenboden backen — 25 g Butter in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig eingießen, die abgetropften Rosinen darüber streuen und 4-5 Minuten unbewegt backen, bis die Unterseite goldbraun und die Ränder fest sind.

   ⏱5 Min
5. 5

   In Stücke zerreißen — Den Pfannkuchen in der Pfanne vierteln, jedes Stück wenden und 2-3 Minuten weiterbacken, dann mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in grobe Stücke von 3-4 cm zerreißen. Ausgefranste Ränder sind das Ziel.

   ⏱3 Min
6. 6
   • Zucker 3 EL
   • Butter 40 g
   • Puderzucker 2 EL
   • Apfelmus 200 g

   Karamellisieren und bestäuben — Die restliche Butter und 2 Esslöffel Zucker zugeben, die Hitze erhöhen und die Stücke 2-3 Minuten schwenken, bis der Zucker karamellisiert und die Bruchkanten knusprig werden. Dick mit Puderzucker bestäuben und heiß mit Apfelmus servieren.

   ⏱3 Min