Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)

Zubereitung

1. 1
   • Hähnchenschenkel 600 g
   • Sojasauce 2 EL
   • Sake 2 EL
   • Mirin 1 EL
   • Ingwer 15 g
   • Knoblauch 2
   • Sesamöl 1 TL
   • Salz ½ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Hähnchen schneiden und marinieren — Das Hähnchenschenkelfleisch in grobe 4-cm-Stücke schneiden und die Haut daran lassen – sie wird beim Frittieren zu den knusprigen, spitzenartigen Rändern. Sojasauce, Sake, Mirin, geriebenen Ingwer, Knoblauch, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, das Fleisch zugeben und die Marinade in jedes Stück einmassieren.

2. 2

   Marinade einziehen lassen — Die Schüssel abdecken und das Fleisch 30 Minuten bei kühler Zimmertemperatur marinieren, dabei die Stücke einmal wenden.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Hähnchenschenkel 600 g
   • Ei 1
   • Speisestärke 60 g
   • Weizenmehl 30 g

   Stärkepanade vorbereiten — Das Ei direkt zum Fleisch geben und untermischen, bis jedes Stück glänzend überzogen ist – dieser Film sorgt dafür, dass die Stärke haftet. Speisestärke und Mehl auf einem großen Teller vermengen.

4. 4

   Erstes Mal sanft frittieren — Das Öl 5 cm hoch in einen schweren Topf gießen und auf 160 °C erhitzen. Jedes Stück in der Stärke wenden, andrücken, überschüssiges abklopfen und portionsweise zu sechst oder siebt 3-4 Minuten frittieren, bis sie hell goldbraun und gerade gar sind; auf ein Gitter heben.

   ⏱4 Min
5. 5
   • Hähnchenschenkel 600 g

   Ruhen lassen, während Öl erhitzt — Das Fleisch 5 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen, während das Öl auf 190 °C kommt. In dieser Pause gart das Innere fertig und Feuchtigkeit tritt aus der Panade aus.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Salz ½ TL

   Im zweiten Frittieren knusprig machen — Die Stücke für 60-90 Sekunden zurück ins heiße Öl geben, bis sie tief bernsteinfarben sind und hörbar knistern. Auf dem Gitter abtropfen lassen und die noch glänzende Kruste mit einer kleinen Prise Salz würzen.

7. 7
   • Zitrone 1
   • Mayonnaise 3 EL

   Mit Zitrone und Mayo servieren — In eine vorgewärmte Schüssel häufen und sofort mit Zitronenspalten zum Ausdrücken und einem Schälchen Mayonnaise zum Dippen servieren.