Karjalanpiirakka (Karelische Reispiroggen mit Eierbutter)

Zubereitung

1. 1
   • Reis 150 g
   • Milch 7 dl
   • Salz 2 TL
   • Wasser 1½ dl
   • Butter 150 g

   Reisbrei kochen — Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit der Milch und 1 TL vom Salz in einen schweren Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei kleinster Hitze offen 35-40 Minuten köcheln, dabei häufig umrühren und den Boden abschaben, bis der Brei so dick ist, dass die Spur des Löffels stehen bleibt. 20 g der Butter unterrühren und auskühlen lassen.

   ⏱40 Min
2. 2
   • Salz 2 TL
   • rye flour 200 g
   • Weizenmehl 60 g
   • Wasser 1½ dl

   Roggenteig kneten — Roggenmehl, Weizenmehl und den restlichen TL Salz in einer Schüssel mischen, das lauwarme Wasser zugießen und zu einem festen Teig verarbeiten. Auf der Arbeitsfläche etwa 5 Minuten kneten, bis er glatt und nur noch leicht klebrig ist — Roggen hat kaum Kleber, elastisch wird er also nie. Zu einer Rolle formen, in 12 Stücke schneiden und unter einem Tuch bereithalten.

3. 3
   • rye flour 200 g

   Hauchdünne Ovale ausrollen — Den Backofen auf höchste Stufe vorheizen, mindestens 275°C, mit einem schweren Backblech darin. Auf einer mit Roggenmehl bestäubten Fläche jedes Stück zu einem sehr dünnen Oval von etwa 15 cm Länge ausrollen — so dünn, dass die Arbeitsfläche gerade durchschimmert. Mit etwas Mehl dazwischen stapeln.

4. 4
   • Reis 150 g

   Piroggen füllen und kräuseln — Etwa 2 EL des abgekühlten Reisbreis mittig auf jedes Oval streichen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Die beiden langen Ränder über die Füllung klappen und mit nassen Fingerspitzen zu engen Falten kneifen, an der Piroge entlang arbeiten, sodass die Mitte offen bleibt und der Brei sichtbar ist.

5. 5
   • Butter 150 g

   Heiß backen und buttern — Die Piroggen auf das vorgeheizte Blech geben und 12-15 Minuten backen, bis die gefalteten Ränder dunkelbraun und blasig sind und die Füllung Farbe bekommen hat. 60 g der Butter schmelzen und die Piroggen sofort nach dem Backen großzügig bestreichen, dann 10 Minuten unter einem Tuch stapeln, damit die Kruste weich wird.

   ⏱14 Min
6. 6
   • Salz 2 TL
   • Wasser 1½ dl
   • Butter 150 g
   • Ei 4

   Eierbutter zubereiten — Während die Piroggen backen, die Eier 9 Minuten hart kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Fein hacken und mit den restlichen 70 g weicher Butter und einer Prise Salz zu einer groben, streichfähigen Eierbutter zerdrücken. Großzügig auf die warmen Piroggen geben und noch am selben Tag essen.