Kefta Mkaouara (marokkanische Hackbällchen-Tajine)

Zubereitung

1. 1
   • Rinderhackfleisch 600 g
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 4
   • Petersilie 3 EL
   • frischer Koriander 3 EL
   • Kreuzkümmel 2 TL
   • Paprikapulver 2 TL
   • Ras el Hanout 1 TL
   • Salz 1½ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Gewürzte Bällchen formen — In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der Hälfte der geriebenen Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte von Petersilie und Koriandergrün, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika, dem Ras el-Hanout, 1 TL Salz und dem Pfeffer vermengen. Zwei Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebt, dann zu etwa 24 walnussgroßen Bällchen rollen.

2. 2
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 4
   • Kreuzkümmel 2 TL
   • Paprikapulver 2 TL
   • Chiliflocken ½ TL
   • Olivenöl 3 EL

   Zwiebel-Gewürz-Basis anbraten — Das Olivenöl in einer breiten schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die restliche Zwiebel 8 Minuten weich und glasig dünsten. Restlichen Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Chiliflocken einrühren und eine weitere Minute mitbraten, bis die Gewürze geröstet duften.

   ⏱8 Min
3. 3
   • Salz 1½ TL
   • passierte Tomaten 7 dl

   Tomatensauce einkochen — Die Passata angießen, mit dem restlichen Salz würzen und offen 10 Minuten sanft blubbern lassen, bis die Sauce nachdunkelt und ein über den Boden gezogener Löffel eine klare Spur hinterlässt.

   ⏱10 Min
4. 4

   Bällchen köcheln lassen — Die Bällchen in einer Lage in die Sauce setzen und jedes mit etwas Sauce übergießen. Zudecken und 20 Minuten sehr sanft schmoren, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

   ⏱20 Min
5. 5
   • Ei 4

   Eier aufschlagen — Zwischen den Bällchen vier Mulden formen und je ein Ei hineinschlagen. Erneut zudecken und 6-7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich wackelt.

   ⏱7 Min
6. 6
   • Petersilie 3 EL
   • frischer Koriander 3 EL
   • Pitabrot 4

   Mit frischen Kräutern vollenden — Mit der restlichen Petersilie und dem Koriandergrün bestreuen und die Pfanne direkt auf den Tisch stellen, dazu warmes Fladenbrot zum Auftunken.