Khai Jiao (knuspriges thailändisches Omelett mit Reis)

Zubereitung

1. 1
   • Wasser 3 dl

   Reis dämpfen — Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit dem Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Deckel auflegen, auf die niedrigste Stufe schalten und 12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.

   ⏱12 Min
2. 2

   Ruhen lassen und auflockern — Den Topf vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit der Dampf die Körner fertig gart, dann mit einer Gabel auflockern und warm halten.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Ei 4
   • Fischsauce 1 EL
   • Limettensaft 2 TL
   • Reismehl 2 TL
   • Frühlingszwiebel 2
   • weißer Pfeffer ½ TL

   Eier schaumig schlagen — Die Eier mit Fischsauce, Limettensaft, Reismehl und weißem Pfeffer in eine Schüssel schlagen. Eine ganze Minute kräftig mit der Gabel schlagen, bis die Masse hell und vollständig schaumig ist — die eingeschlagene Luft lässt das Omelett später aufgehen. Die Frühlingszwiebeln unterrühren.

4. 4
   • Ei 4
   • Pflanzenöl 1¾ dl

   Öl stark erhitzen — Das Öl etwa 1,5 cm hoch in einen Wok oder eine kleine tiefe Pfanne gießen und bei starker Hitze erhitzen, bis es flimmert, etwa 180 °C. Ein Tropfen der Eimasse soll innerhalb einer Sekunde aufzischen und obenauf schwimmen.

5. 5
   • Ei 4
   • Pflanzenöl 1¾ dl

   Aus der Höhe eingießen — Die Schüssel etwa 20 cm über die Pfanne halten und die Eimasse in einem gleichmäßigen Strahl in die Mitte gießen. Die Ränder blähen sich fast sofort auf und werden spitzenartig; etwa 90 Sekunden lang heißes Öl darüberlöffeln, bis die Oberfläche gestockt ist.

6. 6

   Wenden und Ränder knusprig braten — Das Omelett mit einem breiten Wender umdrehen und eine weitere Minute braten, bis beide Seiten tiefgolden und die Ränder hörbar knusprig sind. Herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. 7
   • Sriracha-Sauce 2 EL
   • Chilischote 1

   Über heißem Reis servieren — Das Omelett auf den heißen Reis gleiten lassen, aufschneiden, sodass der weiche Kern über die Körner läuft, und mit Sriracha und der geschnittenen frischen Chili servieren.