Khanom Pang Na Goong (thailändische Garnelentoasts)

Zubereitung

1. 1
   • Gurke 1
   • Reisessig 5 EL
   • Zucker 3 EL
   • Schalotte 1
   • Salz ½ TL

   Gurken-Ajad einlegen — Zuerst das Ajad-Relish ansetzen. Den Reisessig mit dem Zucker und einer Prise Salz erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann vollständig abkühlen lassen, Gurke und Schalotte unterrühren und 15 Minuten kalt stellen, damit die Gurke knackig bleibt und dennoch Säure zieht.

   ⏱15 Min
2. 2
   • Knoblauch 6
   • frischer Koriander 4 EL
   • weißer Pfeffer 1 TL
   • Salz ½ TL

   Knoblauchpaste zerstoßen — Knoblauch, Korianderstiele, weißen Pfeffer und das restliche Salz im Mörser zu einer duftenden, leicht feuchten Paste zerstoßen. Dieses Trio ist das Rückgrat der Auflage — also wirklich bis zur Paste arbeiten, nicht nur grob hacken.

3. 3
   • Garnele 300 g
   • Ei 1
   • Knoblauch 6
   • frischer Koriander 4 EL
   • Speisestärke 1 EL
   • Fischsauce 1 EL

   Garnelenbelag vermengen — Zwei Drittel der Garnelen grob zu Paste hacken, den Rest in erbsengroße Stücke schneiden, damit die Auflage Biss behält. Beides mit der Knoblauchpaste, dem Ei, der Speisestärke, der Fischsauce und den gehackten Korianderblättern verrühren, bis die Masse klebt und auf dem Löffel steht.

4. 4
   • Garnele 300 g
   • Weißbrot 8
   • Sesamsamen 5 EL
   • Pflanzenöl 5 dl

   Verstreichen und in Sesam wenden — Die Rinde vom Brot schneiden und die Garnelenmasse etwa 1 cm dick auf jede Scheibe streichen, bis ganz an den Rand, damit nichts im Öl zurückweicht. Jede Scheibe mit der Oberseite fest in die Sesamsamen drücken, bis sie vollständig bedeckt ist.

5. 5
   • Garnele 300 g

   Kühlen bis fest — Die Toasts auf einem Blech 15 Minuten kalt stellen. Das festigt die Auflage und entscheidet darüber, ob man einen sauberen Toast bekommt oder eine Pfanne voll loser Garnelenpaste.

   ⏱15 Min
6. 6
   • Garnele 300 g
   • Weißbrot 8
   • Sesamsamen 5 EL
   • Pflanzenöl 5 dl

   Goldbraun frittieren — Das Öl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Toasts mit der Garnelenseite nach unten hineingleiten lassen, immer nur zwei oder drei, damit das Öl heiß bleibt, und zwei Minuten frittieren, bis der Sesam gleichmäßig golden ist, dann wenden und dem Brot weitere 30 Sekunden geben.

   ⏱3 Min
7. 7
   • Gurke 1

   Schneiden und mit Ajad servieren — Die Toasts auf einem Gitter statt auf Papier abtropfen lassen, damit die Unterseite knusprig bleibt, jeden in zwei Dreiecke schneiden und heiß mit dem gekühlten Gurken-Ajad servieren.