Khao Man Gai (thailändisches pochiertes Hähnchen mit Ingwerreis)

Zubereitung

1. 1
   • Hähnchenschenkel 800 g
   • Ingwer 60 g
   • Knoblauch 10
   • Hühnerbrühe 1½ l
   • Frühlingszwiebel 3
   • Salz 1 TL

   Hähnchen zum Pochieren ansetzen — Die Hähnchenschenkel in einen Topf legen, der sie gerade in einer Lage fasst, mit Hühnerbrühe, den Ingwerscheiben, dem angedrückten Knoblauch, dem Grün der Frühlingszwiebeln und dem Salz. Kaum zum Simmern bringen — es soll träge blubbern, nie kochen — und den aufsteigenden grauen Schaum abschöpfen.

2. 2
   • Limettensaft 2 EL

   Hähnchen abschrecken, Brühe aufbewahren — 25 Minuten pochieren, bis der Saft am Knochen klar austritt. Das Hähnchen sofort für zwei Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben, damit der Garvorgang stoppt und die Haut sich strafft, dann die Brühe durchseihen und heiß halten.

   ⏱25 Min
3. 3
   • Ingwer 60 g
   • Knoblauch 10
   • Pflanzenöl 1 EL

   Reis in Hähnchenfett anrösten — Zwei Esslöffel des gelben Fetts von der Brühenoberfläche abschöpfen und mit dem Öl in einen Topf geben. Den geriebenen Ingwer und die Hälfte des gehackten Knoblauchs eine Minute anbraten, dann den abgetropften Reis zugeben und zwei Minuten rühren, bis jedes Korn glänzt und nussig duftet.

4. 4

   Reis in Brühe garen — 620 ml der heißen Brühe angießen, aufkochen, dann zugedeckt bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen. Weitere 10 Minuten zugedeckt vom Herd ziehen lassen, dann mit der Gabel auflockern — die Körner sollen einzeln bleiben und einen Hauch fester als weich sein.

   ⏱25 Min
5. 5
   • Ingwer 60 g
   • Knoblauch 10
   • Miso-Paste 2 EL
   • Sojasauce 2 EL
   • Reisessig 2 EL
   • Chilischote 3
   • Zucker 1 EL
   • Limettensaft 2 EL

   Chilisauce zerstoßen — Für die Sauce die Chilis mit dem restlichen gehackten Knoblauch und etwas geriebenem Ingwer zu einer groben Paste mörsern, dann Misopaste, Sojasauce, Reisessig, Zucker und Limettensaft einrühren. Mit einem Löffel heißer Brühe verdünnen; sie soll gleichzeitig scharf, salzig und säuerlich schmecken.

6. 6
   • Gurke 1
   • Frühlingszwiebel 3
   • frischer Koriander 4 EL
   • Sojasauce 2 EL

   Tranchieren und anrichten — Das Hähnchen in dicken Stücken vom Knochen schneiden. Den Reis auf vorgewärmten Tellern anhäufen, das Hähnchen darauflegen, die Gurke daneben anrichten und mit Koriander und dem Weißen der Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit der Sauce und einem Schälchen der restlichen heißen Brühe servieren.