Königsberger Klopse

Zubereitung

1. 1
   • Kalbshackfleisch 600 g
   • Sardelle 4
   • Zwiebel 1
   • Paniermehl 60 g
   • Milch 1 dl
   • Ei 1
   • Salz 1 TL
   • weißer Pfeffer ½ TL
   • Piment ¼ TL

   Kalbsfüllung vermengen — Die Semmelbrösel 5 Minuten in der Milch einweichen und dann gut ausdrücken. Mit dem Kalbshack, den zerdrückten Sardellen, der Hälfte der Zwiebel, dem Ei, Salz, weißem Pfeffer und Piment vermengen und mit den Händen durcharbeiten, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält.

2. 2
   • Ei 1

   Klopse formen — Mit nassen Händen 12 Klopse in der Größe eines kleinen Eis formen und jeden fest andrücken, damit er in der Brühe nicht zerfällt.

3. 3
   • Zwiebel 1
   • Hühnerbrühe 1 l
   • Lorbeerblatt 2

   In der Brühe pochieren — Die Brühe in einem weiten Topf mit der restlichen Zwiebel und den Lorbeerblättern nur leise sieden lassen. Die Klopse hineingleiten lassen und 15 Minuten ziehen lassen, ohne dass es kocht, bis sie oben schwimmen und fest sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben, die Brühe durchsieben.

   ⏱15 Min
4. 4
   • weißer Pfeffer ½ TL
   • Butter 40 g
   • Weizenmehl 40 g

   Helle Mehlschwitze zubereiten — Die Butter im leeren Topf schmelzen, das Mehl einrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren garen. Die Mehlschwitze muss hell bleiben — nimmt sie Farbe an, verliert die Sauce ihr Weiß.

5. 5
   • Schlagsahne 1½ dl
   • Kapern 3 EL
   • Zitronensaft 2 EL

   Kapernsauce zubereiten — 700 ml der heißen Brühe kellenweise einrühren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce den Löffelrücken überzieht. Sahne, Kapern samt einem Esslöffel ihres Suds und Zitronensaft unterrühren, dann abschmecken — sie soll deutlich säuerlich und salzig sein.

   ⏱8 Min
6. 6
   • Kapern 3 EL

   In der Sauce vollenden — Die Klopse zurück in die Sauce geben und 5 Minuten ohne zu kochen durchziehen lassen. In tiefen Tellern mit Salzkartoffeln servieren und reichlich Kapernsauce darüber löffeln.

   ⏱5 Min