Kohlrouladen

Zubereitung

1. 1
   • Weißkohl 1

   Kohlblätter weich kochen — Den Strunk aus dem Kohlkopf schneiden und den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 10 Minuten sieden lassen und die äußeren Blätter mit der Zange abnehmen, sobald sie weich sind; man braucht 8 große, heile Blätter. Die dicke Blattrippe jeweils flach abschneiden.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Schweinehackfleisch 300 g
   • Zwiebel 1
   • Ei 1
   • Paniermehl 60 g
   • Milch 5⅓ EL
   • Paprikapulver 2 TL
   • Thymian getrocknet 1 TL
   • Salz 1½ TL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL

   Fleischfüllung vermengen — Die Semmelbrösel 5 Minuten in der Milch einweichen. Mit Rinder- und Schweinehack, Zwiebel, Ei, Thymian, der Hälfte des Paprikapulvers, Salz und Pfeffer vermengen und mit den Händen kneten, bis die Füllung klebrig und gleichmäßig ist.

3. 3
   • Speck 150 g

   Röllchen formen und umwickeln — Auf das Strunkende jedes Blattes eine gehäufte Portion Füllung setzen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Jede Roulade mit einer Speckscheibe umwickeln oder mit Küchengarn binden, damit sie hält.

4. 4
   • Pflanzenöl 2 EL

   Rouladen anbraten — Das Öl in einem weiten Schmortopf erhitzen und die Rouladen zuerst mit der Nahtseite nach unten anbraten, dann rundum wenden, bis sie ringsum Farbe haben, etwa 8 Minuten. Auf einen Teller heben.

5. 5
   • Tomatenmark 2 EL
   • Paprikapulver 2 TL
   • Rinderbrühe 4 dl

   Langsam schmoren — Tomatenmark und restliches Paprikapulver ins Bratfett rühren und eine Minute anrösten, dann die Brühe angießen und den Bratensatz loskratzen. Die Rouladen mit der Naht nach unten zurücklegen, zudecken und 1 Stunde bei ganz leisem Simmern schmoren, dabei einmal wenden.

   ⏱1 Std
6. 6
   • Salz 1½ TL
   • Speisestärke 1 TL

   Sauce binden — Die Rouladen herausnehmen und warm halten. Den Schmorfond einige Minuten stark einkochen, die in kaltem Wasser angerührte Stärke einrühren und köcheln, bis die Soße den Löffel gerade überzieht. Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Glasieren und anrichten — Die Rouladen zum Glasieren zurück in die Soße geben und pro Person zwei mit Salz- oder Kartoffelpüree und reichlich Soße servieren.