Kousa Mahshi (gefüllte Zucchini in Tomaten-Minz-Brühe)

Zubereitung

1. 1
   • Zucchini 12

   Zucchini aushöhlen — Die Stielenden der Zucchini abschneiden und jede mit einem Aushöhler oder einem schmalen Löffel mit langem Stiel aushöhlen, dabei drehen und etwa 5 mm dicke Wände stehen lassen. Kurz vor dem Boden aufhören — eine durchstochene Hülse entleert sich im Topf. Die ausgehöhlten Zucchini spülen und zum Abtropfen umgekehrt aufstellen.

2. 2
   • Lammhackfleisch 300 g
   • Reis 150 g
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 4
   • Piment 1½ TL
   • Zimt ½ TL
   • Salz 1½ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Olivenöl 3 EL

   Lamm-Reis-Füllung vermengen — Lammhack, gewaschenen Reis, Zwiebel, Knoblauch, Piment, Zimt, 1 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel Olivenöl mit den Fingern vermengen. Die Masse locker und krümelig lassen, nicht kneten — fest gepresste Füllung gart zu einem kompakten Pfropfen.

3. 3
   • Zucchini 12
   • Reis 150 g

   Hülsen locker füllen — Jede Zucchini etwa zu drei Vierteln füllen, dabei den Boden sanft auf dem Brett aufstoßen, damit sich die Füllung setzt, und mit dem kleinen Finger nachdrücken. Der Reis verdoppelt sich ungefähr, also Platz lassen — überfüllte Hülsen platzen an der Seite auf.

4. 4
   • Zucchini 12
   • Salz 1½ TL
   • Olivenöl 3 EL
   • passierte Tomaten 7 dl
   • Tomatenmark 2 EL
   • Wasser 5 dl
   • Minze 4 EL

   In Tomatenbrühe aufstellen — Den Boden eines weiten, schweren Topfes mit dem restlichen Olivenöl einreiben und die Zucchini aufrecht hineinstellen, dicht aneinander, sodass sie sich gegenseitig stützen. Passata, Tomatenmark, Wasser, restliches Salz und die Hälfte der Minze verrühren, am Topfrand entlang eingießen, bis die Zucchini zu zwei Dritteln bedeckt sind, und bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten zum leisen Sieden bringen.

   ⏱5 Min
5. 5
   • Zucchini 12
   • Reis 150 g

   Unter einem Teller köcheln — Einen hitzebeständigen Teller verkehrt herum auf die Zucchini legen, damit sie stehen bleiben, den Topf abdecken und bei kleinster Hitze 45 Minuten garen. Die Brühe soll kaum zittern; wenn ein Spieß ohne Widerstand durch eine Zucchini gleitet und der Reis darin weich ist, sind sie fertig.

   ⏱45 Min
6. 6
   • Zucchini 12
   • Minze 4 EL
   • Zitronensaft 2 EL

   Mit Zitrone und Minze vollenden — Den Topf vom Herd nehmen, den Teller herausheben und Zitronensaft sowie die restliche Minze in die Brühe rund um die Zucchini rühren. Wieder abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit die Füllung fest genug wird, um die Zucchini im Ganzen herauszuheben.

   ⏱10 Min
7. 7
   • Zucchini 12
   • Tomatenmark 2 EL
   • Minze 4 EL

   In der Brühe servieren — Die Zucchini mit einem Schaumlöffel in flache Schalen heben und die Tomaten-Minz-Brühe darum angießen. Heiß servieren, mit Brot für das, was in der Schale zurückbleibt.