Kuru Fasulye (Türkischer weißer Bohneneintopf)

Zubereitung

1. 1
   • weiße Bohnen 400 g

   Bohnen weich kochen — Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einem großen Topf reichlich mit frischem kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten sprudelnd kochen, dabei den grauen Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 45-55 Minuten köcheln lassen, bis sich eine Bohne leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt, die Häute aber noch heil sind. Das Kochwasser aufbewahren.

   ⏱55 Min
2. 2
   • Olivenöl 3 EL
   • Zwiebel 1
   • grüne Paprika 1
   • Knoblauch 3
   • rote Paprikapaste 1 EL
   • Tomatenmark 1 EL
   • Paprikapulver 2 TL

   Paprikamark-Basis anbraten — Das Olivenöl in einem weiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel und Paprika 8-10 Minuten dünsten, bis sie weich sind und an den Rändern gerade goldgelb werden. Den Knoblauch eine Minute mitbraten, dann Paprikamark, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und 2 Minuten anrösten, bis sich das Öl ringsum tief rostrot färbt.

3. 3
   • weiße Bohnen 400 g
   • Aleppo-Pfeffer 1 TL
   • Gemüsebrühe 7 dl
   • Lorbeerblatt 2
   • Salz 1½ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Eintopf dick köcheln — Die Bohnen mit einem Schaumlöffel in den Topf heben, heiße Brühe, Lorbeer, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und bei Bedarf mit einer Kelle Bohnenkochwasser auffüllen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind. Offen 25-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce glänzt und einen Löffelrücken überzieht.

   ⏱30 Min
4. 4
   • Olivenöl 3 EL
   • Reis 300 g

   Reis dämpfen — Währenddessen den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 450 ml leicht gesalzenem Wasser und einem Schuss Olivenöl in einen kleinen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt 12 Minuten bei kleinster Hitze garen, ohne den Deckel zu heben. Anschließend zugedeckt 10 Minuten ausquellen lassen.

   ⏱12 Min
5. 5
   • weiße Bohnen 400 g
   • Lorbeerblatt 2
   • Salz 1½ TL
   • Reis 300 g

   Ruhen lassen und nachsalzen — Die Bohnen vom Herd nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und den Topf 10 Minuten ruhen lassen — der Eintopf zieht dabei merklich an. Abschmecken und nachsalzen; er darf kräftig gewürzt sein, damit er den schlichten Reis trägt.

   ⏱10 Min
6. 6
   • weiße Bohnen 400 g
   • Olivenöl 3 EL
   • rote Paprikapaste 1 EL
   • Reis 300 g

   Bohnen über Reis anrichten — Den Reis mit einer Gabel auflockern, in vorgewärmte Schalen häufen und die Bohnen daneben schöpfen — jeder sollte etwas von dem roten Öl abbekommen, das sich obenauf gesammelt hat.