Lamm-Tajine mit Trockenpflaumen und Mandeln

Zubereitung

1. 1
   • Lammkeule 900 g
   • Olivenöl 2 EL
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Lammstücke anbraten — Die Lammstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Lamm portionsweise insgesamt etwa 8 Minuten scharf anbraten, dann beiseitestellen.

2. 2
   • Zwiebel 2
   • Knoblauch 3
   • Ingwer 1 TL
   • Ras el Hanout 2 TL
   • Zimtstange 1
   • Safran 1 Prise

   Zwiebel und Gewürze andünsten — Die Hitze reduzieren, die Zwiebel in denselben Topf geben und 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Ingwer, Ras el Hanout, Zimtstange und Safran einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.

   ⏱5 Min
3. 3
   • Lammkeule 900 g
   • Rinderbrühe 6 dl

   Zart köcheln — Das Lamm zurück in den Topf geben, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde 20 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Lamm sehr zart ist.

   ⏱1 Std 20 Min
4. 4
   • Trockenpflaumen 200 g
   • Honig 2 EL

   Trockenpflaumen und Honig zugeben — Die Trockenpflaumen und den Honig hinzufügen, dann ohne Deckel 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Trockenpflaumen glänzend und prall werden.

   ⏱15 Min
5. 5
   • Zimtstange 1
   • Mandeln 60 g
   • Sesamsamen 1 EL
   • frischer Koriander 2 EL

   Tajine garnieren und servieren — Die Zimtstange entfernen, in eine Servierschüssel umfüllen und vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln, Sesam und Koriander bestreuen.