Ma'amoul (Grießplätzchen mit Dattelfüllung)

Zubereitung

1. 1
   • Grieß 300 g
   • Weizenmehl 60 g
   • Butter 150 g
   • Salz ¼ TL

   Butter in den Grieß einarbeiten — Grieß, Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, die lauwarme geschmolzene Butter darübergießen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis jedes Korn benetzt ist und die Masse wie feuchter Sand aussieht, der in der Faust zusammenhält.

2. 2
   • Grieß 300 g
   • Butter 150 g

   Grieß ruhen lassen — Die Schüssel abdecken und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, wenn möglich über Nacht. In dieser Ruhezeit saugt der Grieß die Butter auf und wird weich; wer sie auslässt, bekommt ein sandig-grieseliges Ma'amoul.

   ⏱1 Std
3. 3
   • Grieß 300 g
   • Puderzucker 3 EL
   • Trockenhefe 1 TL
   • Milch 5⅓ EL
   • Orangenblütenwasser 2 EL
   • Rosenwasser 1 EL

   Teig zusammenfügen — Hefe und Puderzucker in die lauwarme Milch rühren und 5 Minuten stehen lassen, bis ein feiner Schaum die Oberfläche bedeckt. Orangenblüten- und Rosenwasser zugeben, alles über den geruhten Grieß gießen und mit leichter Hand zusammenführen — nur drücken und falten, bis der Teig zusammenhält, denn Kneten macht Ma'amoul zäh.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Dattel 250 g
   • Zimt 1 TL
   • Muskatnuss ¼ TL
   • Orangenschale 1 TL

   Dattelfüllung zubereiten — Die Datteln mit Zimt, Muskatnuss und Orangenschale zu einer glatten, geschmeidigen Paste mixen oder stampfen. Ist sie zu fest, einen Teelöffel warmes Wasser einarbeiten. Zu 18 Kugeln in der Größe einer großen Haselnuss rollen.

5. 5
   • Dattel 250 g

   Kekse formen — Etwa 30 g Teig abnehmen, zur Kugel rollen und mit dem Daumen eine tiefe Mulde eindrücken, dabei die Wände beim Drehen dünner arbeiten. Eine Dattelkugel hineingeben, den Teig darüber zusammendrücken und glatt rollen, dann die geschlossene Kugel mit der Naht nach unten in eine Ma'amoul-Form pressen und auf ein ausgelegtes Blech klopfen. Ohne Form jede Kugel leicht flach drücken und die Oberseite mit den Gabelzinken mustern.

6. 6
   • Trockenhefe 1 TL

   Blass backen — Bei 170 °C 16 bis 18 Minuten backen. Sie müssen blass bleiben — nur ein Hauch Farbe an der Unterseite, die Oberseite soll noch roh aussehen. Ein gebräuntes Ma'amoul ist ein trockenes Ma'amoul.

   ⏱18 Min
7. 7
   • Puderzucker 3 EL

   Abkühlen lassen und mit Zucker bestäuben — 20 Minuten unberührt auf dem Blech lassen — heiß sind sie zerbrechlich und werden erst beim Abkühlen fest. Ausgekühlt dick mit Puderzucker bestäuben und in einer Dose aufbewahren; sie halten zwei Wochen und werden nach dem ersten Tag besser.

   ⏱20 Min