Magdalenas de Limón

Zubereitung

1. 1
   • Ei 3
   • Zucker 170 g

   Eier bandartig aufschlagen — Die Eier mit den 170 g Zucker 5-6 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse hell, dick und etwa auf das Dreifache aufgeschlagen ist und eine Teigspur ein paar Sekunden auf der Oberfläche stehen bleibt. Dieses Aufschlagen liefert fast den gesamten Auftrieb — also nicht abkürzen.

2. 2
   • Olivenöl 1¼ dl
   • Milch 4 EL

   Öl und Milch emulgieren — Bei niedrigster Stufe das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen, damit es emulgiert und sich nicht absetzt, danach die Milch. Der Teig sollte glänzend und locker aussehen.

3. 3
   • Weizenmehl 200 g
   • Backpulver 2 TL
   • Zitronenschale 2 TL
   • Zimt ½ TL
   • Salz 1 Prise

   Mehl und Zitrone unterheben — Mehl, Backpulver, Zimt und Salz über die Schüssel sieben, den Zitronenabrieb zugeben und alles mit dem Teigschaber in wenigen entschiedenen Zügen unterheben. Sofort aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist — zu viel Rühren macht flache, zähe Magdalenas.

4. 4

   Teig kühlen — Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 1 Stunde, gern über Nacht, kalt stellen. Kalter, angedickter Teig ist genau das, was im sehr heißen Backofen die klassische hohe, aufgerissene Kuppe erzwingt.

   ⏱1 Std
5. 5
   • Zucker 170 g
   • Backpulver 2 TL

   Förmchen füllen und zuckern — Den Backofen mit einem Backblech auf mittlerer Schiene auf 250 °C vorheizen. Papierförmchen in eine 12er-Muffinform setzen, jedes zu drei Vierteln mit dem kalten Teig füllen und mit dem übrigen Zucker bestreuen.

6. 6
   • Zucker 170 g

   Für aufgerissene Kuppe backen — Die Form einschieben und den Backofen sofort auf 210 °C herunterschalten. 13-15 Minuten backen, bis die Kuppen aufgerissen sind, die Zuckerkruste tiefgolden ist und ein Spießchen mit einigen feuchten Krümeln herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben.

   ⏱14 Min