Marmitako (Baskischer Thunfisch-Kartoffel-Eintopf)

Zubereitung

1. 1
   • Zwiebel 2
   • Knoblauch 3
   • Olivenöl 4 EL
   • Salz nach Geschmack

   Sofrito zubereiten — Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, beide Paprikaschoten und den Knoblauch mit einer kräftigen Prise Salz zugeben und etwa 12 Minuten sanft schmoren, gelegentlich umrühren, bis alles zusammengefallen und süß ist, ohne Farbe zu nehmen.

   ⏱12 Min
2. 2
   • Tomate 2
   • Chilischote 1
   • geräuchertes Paprikapulver 1 TL
   • Olivenöl 4 EL

   Tomate und Paprika zugeben — Die geriebene Tomate und die gehackte Chilischote einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis die Masse nachdunkelt und nicht mehr roh riecht. Den Topf vom Herd ziehen und das geräucherte Paprikapulver einrühren, damit es sich im Öl löst, ohne zu verbrennen.

3. 3
   • Kartoffel 800 g

   Kartoffeln brechen und zugeben — Die Kartoffeln nicht schneiden, sondern brechen: das Messer 2 cm einstechen und das Stück abdrehen. Die rauen Bruchflächen geben Stärke ab, und genau das bindet später den Eintopf. Die Kartoffeln in den Topf geben und eine Minute im Sofrito wenden.

4. 4
   • Kartoffel 800 g
   • Fischfond 7 dl
   • Weißwein 1 dl

   In Wein und Brühe köcheln — Den Weißwein angießen, eine Minute sprudeln lassen, dann die heiße Fischbrühe zugeben, sodass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Offen etwa 20 Minuten köcheln, bis ein Messer widerstandslos in eine Kartoffel gleitet und die Brühe ringsum angedickt ist.

   ⏱20 Min
5. 5
   • Thunfischsteak 600 g
   • Fischfond 7 dl
   • Salz nach Geschmack

   Thunfisch vom Herd ziehen — Die Thunfischwürfel salzen und pfeffern und in einer Lage in den Topf gleiten lassen. Sofort die Hitze ausschalten, zudecken und den Fisch 3-4 Minuten in der Restwärme ziehen lassen — innen sollen die Würfel noch leicht rosa sein.

   ⏱4 Min
6. 6
   • Petersilie 2 EL
   • Salz nach Geschmack

   Mit Petersilie vollenden und ruhen lassen — Mit Petersilie bestreuen, die Brühe abschmecken und den Topf 5 Minuten ruhen lassen, dann in tiefen Tellern mit reichlich Brot servieren.