Marokkanische B'stilla (Hühner-Pastilla)

Zubereitung

1. 1
   • Hähnchenschenkel 700 g
   • Zwiebel 2
   • Safran ½ TL
   • Hühnerbrühe 3 dl
   • Ingwerpulver 1 TL
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL

   Hähnchen zart köcheln — In einem großen Topf die Hähnchenschenkel, Zwiebel, Safran, gemahlenen Ingwer, Salz, schwarzen Pfeffer und Hühnerbrühe vermengen. Zum Köcheln bringen und zugedeckt 30 Minuten garen, bis das Hähnchen ganz zart ist.

   ⏱30 Min
2. 2

   Hähnchen zerzupfen und Brühe einkochen — Das Hähnchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und fein zerzupfen. Die Kochflüssigkeit aufheben und zurück in den Topf geben; unbedeckt köcheln lassen, bis sie auf etwa 100 ml reduziert ist.

3. 3
   • Mandeln 150 g
   • Ei 3
   • Zimt 1½ TL
   • Puderzucker 60 g
   • frischer Koriander 4 EL
   • Petersilie 4 EL

   Hähnchen- und Mandelfüllung zubereiten — Die Eier abseits der Hitze in die reduzierte Flüssigkeit einrühren, bis sie sanft gestockt und angedickt sind. Dies mit dem zerzupften Hähnchen, Koriander und Petersilie mischen. In einer separaten Schüssel die gehackten Mandeln mit Puderzucker und Zimt vermengen.

4. 4
   • Filoteig 12
   • Mandeln 150 g
   • Puderzucker 60 g
   • Butter 40 g
   • Olivenöl 4 EL

   Phyllo und Füllung schichten — Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 6 Blätter Phyllo-Teig in einer runden Auflaufform schichten, jedes mit geschmolzener Butter und Olivenöl bestreichen und die Ränder überhängen lassen. Die Mandel-Zucker-Mischung auf dem Boden verteilen, dann die Hähnchenfüllung darauf geben.

5. 5
   • Filoteig 12

   Pastilla-Päckchen verschließen — Den überhängenden Phyllo-Teig über die Füllung falten, dann die restlichen 6 Blätter darauf schichten, jedes buttern und die Ränder darunter stecken, um die Pastete ordentlich zu verschließen.

6. 6
   • Zimt 1½ TL
   • Puderzucker 60 g

   Backen und vor dem Servieren bestäuben — 25-30 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig ist. Vor dem warmen Servieren großzügig mit Puderzucker und einem leichten Zimt-Gittermuster bestäuben.

   ⏱30 Min