Marokkanischer Couscous mit sieben Gemüsesorten

Zubereitung

1. 1
   • Olivenöl 3 EL
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 3
   • Ras el Hanout 2 TL
   • Kurkuma 1 TL
   • Koriander gemahlen 1 TL

   Zwiebel und Gewürze andünsten — Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist. Knoblauch, Ras el Hanout, Kurkuma und gemahlenen Koriander einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Gemüsebrühe 1 l
   • Karotte 2
   • Speiserübe 1
   • Kürbis 200 g

   Wurzelgemüse köcheln — Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Möhren, Steckrübe und Kürbis hinzufügen, zudecken und 20 Minuten garen, bis sie langsam weich werden.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Zucchini 1
   • Weißkohl ¼
   • Kichererbsen 300 g
   • Salz 1 TL

   Restliches Gemüse zugeben — Kohl, Zucchini, Kichererbsen und Salz hinzufügen. Zudecken und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis das ganze Gemüse weich ist.

   ⏱15 Min
4. 4
   • Couscous 350 g

   Couscous quellen lassen — In der Zwischenzeit den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, 350 ml heiße Brühe aus dem Topf darübergeben, zudecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

   ⏱5 Min
5. 5
   • Couscous 350 g
   • Kichererbsen 300 g
   • Petersilie 3 EL

   Anrichten und servieren — Den aufgelockerten Couscous auf einer großen Platte anrichten, mit Gemüse und Kichererbsen belegen, etwas Brühe darübergeben, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.