Maultaschen

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 300 g
   • Ei 3
   • Pflanzenöl 1 EL
   • Salz 1 TL

   Teig kneten und ruhen lassen — Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und 2 Eier, das Öl, die Hälfte des Salzes und 3 EL Wasser hineingeben. Volle 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Eingewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Spinat 200 g

   Spinat zusammenfallen lassen und ausdrücken — Den Spinat 2 Minuten in einer trockenen Pfanne zusammenfallen lassen, in ein Sieb geben und nach dem Abkühlen jeden Tropfen Wasser ausdrücken, dann fein hacken. Eine nasse Füllung lässt die Taschen platzen.

3. 3
   • Ei 3
   • Salz 1 TL
   • Schweinehackfleisch 250 g
   • Spinat 200 g
   • Zwiebel 2
   • Paniermehl 40 g
   • Muskatnuss ½ TL
   • Petersilie 3 EL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL
   • Butter 50 g

   Schweinefüllung vermengen — Die Hälfte der Zwiebeln in 10 g Butter glasig dünsten und mit Schweinehack, Spinat, Semmelbröseln, dem restlichen Ei, Muskat, Petersilie, dem restlichen Salz und dem Pfeffer vermengen. Die Füllung soll auf dem Löffel ihre Form halten.

4. 4

   Füllen, verschließen und schneiden — Den Teig hauchdünn zu zwei langen Bahnen ausrollen. Die Füllung als Streifen auf je eine Hälfte setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen, den Teig darüberklappen, die Luft von innen nach außen herausdrücken und andrücken. In 8-cm-Quadrate schneiden und die Ränder mit der Gabel andrücken.

5. 5
   • Rinderbrühe 1¼ l

   In der Brühe pochieren — Die Brühe in einem weiten Topf kaum merklich simmern lassen. Die Maultaschen portionsweise hineingleiten lassen und 12 Minuten ziehen lassen, die Oberfläche darf nur zittern — sprudelndes Kochen reißt sie auf.

   ⏱12 Min
6. 6
   • Zwiebel 2
   • Butter 50 g

   Butterzwiebeln braten — Inzwischen die restlichen Zwiebeln in der übrigen Butter bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie tiefgolden und am Rand süß karamellisiert sind.

   ⏱8 Min
7. 7
   • Zwiebel 2
   • Petersilie 3 EL

   In der Brühe servieren — Pro Person zwei bis drei Maultaschen in einem tiefen Teller mit einer Kelle Brühe servieren, mit den Butterzwiebeln und etwas Petersilie bedeckt.