Meeresfrüchterisotto

Zubereitung

1. 1
   • Miesmuscheln 500 g
   • Gemüsebrühe 1 l
   • Weißwein 1½ dl

   Muscheln dämpfen und beiseitestellen — Die Muscheln mit der Hälfte des Weins in einem zugedeckten Topf 5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Geschlossene wegwerfen, den Sud in die warme Brühe abseihen und die Muscheln beiseitestellen.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Risottoreis 320 g
   • Schalotte 1
   • Knoblauch 3
   • Olivenöl 4 EL
   • Weißwein 1½ dl

   Reis mit Wein anrösten — Das Olivenöl erhitzen und Schalotte, Knoblauch und Chili 4 Minuten dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten anrösten, dann den restlichen Wein angießen und rühren, bis er aufgesogen ist.

   ⏱6 Min
3. 3
   • Risottoreis 320 g
   • Gemüsebrühe 1 l

   Brühe nach und nach zugeben — Die heiße Brühe kellenweise unter Rühren zugeben und erst nachgießen, wenn sie aufgesogen ist, 17 Minuten, bis der Reis fast bissfest ist.

   ⏱17 Min
4. 4
   • Garnele 300 g
   • Miesmuscheln 500 g
   • Kalmar 200 g

   Garnelen und Tintenfisch garen — Garnelen und Tintenfisch einrühren und 4 Minuten garen, bis sie gerade undurchsichtig sind, dann die beiseitegestellten Muscheln zum Erwärmen unterheben.

   ⏱4 Min
5. 5
   • Olivenöl 4 EL
   • Petersilie nach Geschmack

   Risotto vollenden und servieren — Vom Herd die Petersilie und einen Schuss Olivenöl unterrühren, würzen und servieren. Meeresfrüchterisotto wird nie mit Käse abgeschlossen.