Melanzane alla Parmigiana

Zubereitung

1. 1
   • Aubergine 1¼ kg
   • Salz 2 TL

   Aubergine salzen und trocknen — Die Auberginenscheiben schichtweise mit dem Salz in ein Sieb legen und 30 Minuten über einer Schüssel abtropfen lassen. Das Salz abspülen und die Scheiben zwischen sauberen Tüchern sehr trocken pressen – nasse Auberginen dämpfen, statt zu braten.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Olivenöl 3 EL
   • Knoblauch 3
   • passierte Tomaten 700 g
   • Zucker 1 Prise
   • Basilikum 4 EL

   Tomatensauce köcheln lassen — Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und den Knoblauch nur hellgolden anbraten, nicht dunkler. Passata, Zucker und ein paar Basilikumstiele zugeben und 20 Minuten offen einkochen, bis die Sauce so dick ist, dass sie im Löffel stehen bleibt.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Weizenmehl 60 g
   • Pflanzenöl 2 dl

   Scheiben mehlieren und braten — 1 cm Pflanzenöl in einer weiten Pfanne auf 180 °C erhitzen. Die trockenen Scheiben in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun und weich braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 4
   • Aubergine 1¼ kg
   • Basilikum 4 EL
   • Mozzarella 300 g
   • Parmesan 80 g
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Form schichten — Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine dünne Schicht Sauce in eine Form von 20 x 30 cm streichen, dann drei Lagen aus Auberginen, Sauce, zerzupftem Mozzarella, Basilikumblättern und etwas Parmesan schichten. Mit Sauce und dem restlichen Parmesan abschließen und pfeffern.

5. 5

   Blubbernd backen — 40 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgolden ist und die Sauce am Rand der Form aufsteigt. Bräunt sie zu schnell, für die letzten zehn Minuten locker Alufolie auflegen.

   ⏱40 Min
6. 6

   Vor dem Schneiden ruhen lassen — Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Direkt aus dem Backofen rutschen die Schichten auseinander; nach der Ruhezeit bleibt ein sauberes Stück stehen, und warm schmeckt es deutlich besser als kochend heiß.

   ⏱15 Min