Melomakarona

Zubereitung

1. 1
   • Zucker 220 g
   • Honig 250 g
   • Wasser 2½ dl

   Sirup zubereiten und abkühlen lassen — Zuerst den Sirup ansetzen. Wasser, 160 g des Zuckers und den Honig in einem Topf aufkochen, den Schaum abschöpfen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen — kalter Sirup und heiße Gebäckstücke lassen sie sich vollsaugen.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Olivenöl 1¾ dl
   • Orangensaft 1 dl
   • Orangenschale 2 TL
   • Zucker 220 g

   Öl und Orange verquirlen — Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Olivenöl, Orangensaft, Orangenschale und die restlichen 60 g Zucker in einer großen Schüssel eine gute Minute verquirlen, bis die Mischung hell und leicht sämig wird und sich nicht mehr in Öl und Saft trennt.

3. 3
   • Weizenmehl 300 g
   • Grieß 80 g
   • Zimt 1½ TL
   • Nelken gemahlen ½ TL
   • Backpulver 1 TL
   • Natron ½ TL

   Mehl und Grieß unterheben — Mehl, Grieß, Backpulver, Zimt und Nelken zusammen sieben, dann das Natron in die flüssige Mischung rühren. Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unterheben und sofort aufhören, sobald ein weicher, öliger Teig entstanden ist — Kneten macht das Gebäck zäh. 10 Minuten ruhen lassen.

   ⏱10 Min
4. 4

   Kekse formen und riffeln — Den Teig zu 16 Ovalen von etwa 6 cm Länge formen, jedes leicht flach drücken und mit gutem Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit der Rückseite einer Gabel längs Rillen in die Oberseite drücken.

5. 5

   Trocken durchbacken — 28 Minuten backen, bis das Gebäck tief gebräunt, fest und völlig trocken ist — zu kurz Gebackenes zerfällt im Sirup zu Matsch, statt ihn sauber aufzusaugen.

   ⏱28 Min
6. 6

   Heiß in kaltem Sirup tränken — Jeweils vier Stück direkt aus dem Ofen in den kalten Sirup geben und je Seite eine Minute untergetaucht halten. Sie zischen und sinken leicht ein, während sie sich vollsaugen.

   ⏱2 Min
7. 7
   • Zimt 1½ TL
   • Walnüsse 100 g

   Walnüsse andrücken — Mit einem Schaumlöffel auf ein Gitter über einem Blech heben und, solange sie noch klebrig sind, die gehackten Walnüsse und etwas zusätzlichen Zimt auf die Oberseite drücken, damit sie haften.

8. 8

   Über Nacht durchziehen lassen — Vor dem Essen mindestens 2 Stunden ruhen lassen, am besten über Nacht. Der Sirup wandert weiter nach innen; erst wenn die Mitte so süß und feucht ist wie der Rand, stimmt es. In einer abgedeckten Schale halten sie sich eine Woche.

   ⏱2 Std