Mercimek Köftesi (Türkische Linsenbällchen)

Zubereitung

1. 1
   • rote Linsen 200 g
   • Wasser 7 dl

   Linsen einkochen — Die gewaschenen Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Halb zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Boden abkratzen, bis die Linsen zu einem dicken Püree zerfallen sind und kaum noch Flüssigkeit übrig ist.

   ⏱25 Min
2. 2
   • rote Linsen 200 g
   • Bulgur 150 g

   Bulgur quellen lassen — Den Topf vom Herd nehmen, den feinen Bulgur direkt unter die heißen Linsen rühren, den Deckel auflegen und 30 Minuten stehen lassen. Der Bulgur nimmt die restliche Feuchtigkeit auf und quillt, und die Masse kühlt auf handwarme Temperatur ab.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Olivenöl 4 EL
   • Zwiebel 1
   • Tomatenmark 1 EL
   • rote Paprikapaste 1 EL
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Aleppo-Pfeffer 1 TL

   Zwiebel und Marksorten anbraten — Währenddessen die Zwiebel im Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze 8-10 Minuten glasig und süß dünsten, ohne Farbe zu nehmen. Tomatenmark, Paprikamark, Kreuzkümmel und Aleppo-Pfeffer einrühren und 2 Minuten weiterbraten, bis sich das Öl am Rand rot färbt.

4. 4
   • rote Linsen 200 g
   • Zwiebel 1
   • Salz 1½ TL

   Zu weichem Teig kneten — Die Zwiebelmasse zu den Linsen geben, salzen und mit einer Hand 3-4 Minuten kneten, dabei drücken und falten, bis die Farbe gleichmäßig ist und die Masse wie ein weicher Teig zusammenhält. Fühlt sie sich trocken an, die Hand anfeuchten und weiterkneten.

5. 5
   • Frühlingszwiebel 4
   • Petersilie 5 EL
   • Zitronensaft 3 EL

   Kräuter und Zitrone einrühren — Zum Schluss Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zitronensaft außerhalb der Hitze untermengen, damit sie leuchtend grün und frisch bleiben. Abschmecken: Die Masse soll salzig, säuerlich und leicht rauchig schmecken — kalt wirkt sie milder, also ruhig kräftiger würzen.

6. 6
   • Kopfsalat 1

   In der Faust formen — Walnussgroße Portionen in der geschlossenen Faust zusammendrücken, sodass kurze Röllchen mit den Abdrücken der Finger an den Seiten entstehen — genau diese Riefen machen die Form aus. 30 Minuten kalt stellen und kalt servieren, jedes Stück auf einem Salatblatt zum Einrollen und Essen mit der Hand.

   ⏱30 Min