Migas Alentejanas (portugiesisches Brot-Migas mit Schwein)

Zubereitung

1. 1
   • Schweinefilet 400 g
   • Weißbrot 300 g
   • Knoblauch 6
   • geräuchertes Paprikapulver 1 EL
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Schweinefleisch würzen — Die Schweinewürfel mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika und der Hälfte des Knoblauchs würzen. 15 Minuten marinieren lassen, während man das Brot zerkleinert.

   ⏱15 Min
2. 2
   • Weißbrot 300 g
   • Wasser 1½ dl

   Brot einweichen — Das zerkleinerte Brot mit Wasser besprenkeln, damit es gleichmäßig weich wird, aber nicht matschig; vermengen und 5 Minuten ruhen lassen.

   ⏱8 Min
3. 3
   • Schweinefilet 400 g
   • Olivenöl 5⅓ EL
   • Schmalz 1 EL

   Schweinefleisch anbraten — Olivenöl und Schmalz in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch 6-8 Minuten scharf anbraten, bis es gebräunt und durchgegart ist, dann herausnehmen und beiseitestellen.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Knoblauch 6
   • Lorbeerblatt 1

   Öl aromatisieren — In derselben Pfanne den restlichen Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Chili zugeben und 2-3 Minuten garen, bis es duftet.

   ⏱3 Min
5. 5
   • Schweinefilet 400 g
   • Weißbrot 300 g
   • Petersilie 3 EL

   Migas braten — Das aufgeweichte Brot in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel 6-8 Minuten drücken und wenden, bis es eine zusammenhängende, leicht knusprige Masse bildet, die sich von der Pfanne löst. Das Schweinefleisch zurück in die Pfanne geben, durchrühren, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

   ⏱8 Min