Msemen (marokkanisches Blätterfladenbrot)

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 250 g
   • Grieß 150 g
   • Salz 1 TL
   • Zucker 1 TL
   • Wasser 2¾ dl

   Sehr weichen Teig kneten — Mehl, 50 g des Grießes, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und gut 10 Minuten kneten, bis der Teig sehr weich, glatt und leicht klebrig ist — weicher als Brotteig, etwa so nachgiebig wie ein Ohrläppchen.

2. 2
   • Pflanzenöl 5 EL

   Kugeln ölen und ruhen lassen — Den Teig in 8 Kugeln teilen, jede in etwas Öl wälzen, bis sie glänzt, und mit Abstand auf ein geöltes Blech setzen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und sich der Teig später ohne Risse ziehen lässt.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Pflanzenöl 5 EL

   Teig hauchdünn ziehen — Eine glatte Arbeitsfläche großzügig einölen. Eine Kugel mit geölten Handflächen flach drücken, dann von der Mitte nach außen schieben und ziehen, bis ein durchscheinendes Blatt entsteht, durch das man Schrift lesen kann — kleine Löcher am Rand sind kein Problem.

4. 4
   • Grieß 150 g
   • Butter 80 g

   Buttern und zu Quadraten falten — Das Teigblatt mit zerlassener Butter bestreichen und einen Teelöffel des restlichen Grießes darüberstreuen. Das linke und rechte Drittel zur Mitte einschlagen, erneut buttern und bestreuen, dann oberes und unteres Drittel einschlagen, sodass ein sauberes Quadrat von etwa 10 cm entsteht.

5. 5

   Gefaltete Quadrate ruhen lassen — Die übrigen Kugeln ebenso verarbeiten und die gefalteten Quadrate 10 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht auseinanderfließen und sich in der Pfanne besser flach drücken lassen.

   ⏱10 Min
6. 6

   Golden und blättrig braten — Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Quadrat mit geölten Fingern auf etwa 15 cm ausdrücken, in die trockene Pfanne legen und pro Seite 2-3 Minuten backen, dabei mit dem Wender andrücken, bis tiefgoldene Flecken entstehen und sich die Schichten voneinander lösen. Mit den übrigen wiederholen.

   ⏱15 Min
7. 7
   • Honig 4 EL

   Mit Honig beträufeln und servieren — Die Msemen direkt aus der Pfanne aufeinanderstapeln und heiß servieren, mit Honig beträufelt oder in Stücke gerissen und darin getunkt.