Musakhan (palästinensisches Sumach-Hähnchen)

Zubereitung

1. 1
   • Hähnchenschenkel 8 g
   • Zwiebel 5
   • Olivenöl 1½ dl
   • Sumach 5 EL
   • Piment 1 TL
   • Zimt ½ TL
   • Kardamom ½ TL
   • Salz 1½ TL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL

   Hähnchen mit Sumach einreiben — Die Hähnchenschenkel trockentupfen und rundum mit 2 Esslöffeln Olivenöl, 2 Esslöffeln Sumach, Piment, Zimt, Kardamom, der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer einreiben. Die Mischung auch unter die Haut massieren und die Schenkel auf dem Brett liegen lassen, während die Zwiebeln garen.

2. 2
   • Zwiebel 5
   • Olivenöl 1½ dl
   • Salz 1½ TL

   Zwiebeln langsam andünsten — Das restliche Olivenöl in einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen und die Zwiebeln mit dem restlichen Salz zugeben. 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie zu einer weichen, süßen, hellgoldenen Masse zusammengefallen sind. Sie dürfen nicht bräunen oder ansetzen — das ist ein Schmoren in Öl, kein Braten.

   ⏱25 Min
3. 3
   • Hähnchenschenkel 8 g
   • Zwiebel 5
   • Sumach 5 EL
   • Zitronensaft 2 EL

   Zwiebeln abschmecken und anrichten — Die restlichen 3 Esslöffel Sumach und den Zitronensaft unter die Zwiebeln rühren. Sie nehmen eine tief pflaumenfarbene Tönung an und duften scharf nach Zitrus. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Zwiebeln auf dem Boden einer Bratform verteilen und das Hähnchen mit der Haut nach oben daraufsetzen, damit die Haut aus dem Saft ragt.

4. 4
   • Hähnchenschenkel 8 g
   • Olivenöl 1½ dl
   • Sumach 5 EL
   • Zitronensaft 2 EL

   Bis die Haut knusprig ist braten — 40 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und beim Einstechen am Knochen klarer Saft austritt. Während des Bratens zweimal etwas Sumach-Öl aus der Form über die Haut löffeln.

   ⏱40 Min
5. 5
   • Hähnchenschenkel 8 g
   • Pinienkerne 80 g

   Pinienkerne rösten — Während das Hähnchen brät, die Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken rösten, bis sie strohgelb sind. Sofort auf einen Teller schütten — in der heißen Pfanne werden sie in Sekunden von goldgelb zu bitter.

6. 6
   • Pitabrot 4

   Fladenbrote erwärmen — In den letzten 5 Minuten die Fladenbrote direkt auf den Rost über der Form legen, damit sie durchwärmen und an den Rändern knusprig werden, in der Mitte aber weich bleiben.

   ⏱5 Min
7. 7
   • Hähnchenschenkel 8 g
   • Zwiebel 5
   • Olivenöl 1½ dl
   • Sumach 5 EL
   • Pinienkerne 80 g
   • Pitabrot 4
   • Petersilie 2 EL
   • Zitrone 1

   Platte anrichten und servieren — Die warmen Fladenbrote auf eine Platte legen und die Zwiebeln samt Sumach-Öl darüber verteilen, sodass das Brot alles aufsaugt. Das Hähnchen daraufsetzen, mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren — gegessen wird mit den Händen.