Mustikkapiirakka (finnischer Blaubeerkuchen)

Zubereitung

1. 1
   • Butter 150 g
   • Zucker 180 g
   • Ei 2
   • Vanilleextrakt 2 TL
   • Backpulver 1½ TL

   Butterbasis vermengen — Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Boden einer 24-cm-Quadratform mit Backpapier auslegen. Die geschmolzene Butter mit 100 g des Zuckers glänzend aufschlagen, dann ein Ei und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren.

2. 2
   • Weizenmehl 220 g
   • Backpulver 1½ TL
   • Salz ½ TL

   Teig in die Form drücken — Mehl, Backpulver und Salz zu einem weichen, klebrigen Teig unterheben. Mit bemehlten Fingern gleichmäßig auf dem Formboden und 2 cm an den Rändern hochdrücken — etwa 5 mm dick, in den Ecken lieber etwas dicker als gedacht.

3. 3
   • Heidelbeere 400 g
   • Speisestärke 1 EL

   Beeren in Stärke wenden — Die Heidelbeeren mit der Speisestärke wenden, bis jede Beere matt überzogen ist, dann gleichmäßig in einer Lage auf dem Boden verteilen. Die Stärke verhindert, dass ihr Saft die Creme überschwemmt.

4. 4
   • Zucker 180 g
   • Ei 2
   • Vanilleextrakt 2 TL
   • saure Sahne 250 g
   • Zimt 1 TL

   Sauerrahm-Creme darübergießen — Die saure Sahne mit den restlichen 80 g Zucker, dem zweiten Ei, dem restlichen TL Vanilleextrakt und dem Zimt völlig glatt verrühren. Über die Beeren gießen und die Form kippen, damit die Masse in jede Ecke läuft.

5. 5

   Knapp fest backen — 30-35 Minuten backen, bis der Rand tiefgolden ist und die Creme fest ist und in der Mitte nur noch leicht zittert. Stellenweise wird violetter Saft durch die Auflage geblutet sein — genau so soll es aussehen.

   ⏱35 Min
6. 6
   • saure Sahne 250 g

   Vor dem Schneiden abkühlen lassen — In der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens eine Stunde — warm angeschnitten läuft die Creme aus. In Quadrate schneiden und bei Raumtemperatur servieren, pur oder mit kalter Sahne.

   ⏱1 Std