Nahöstlicher Baba Ganoush mit Gemüse

Zubereitung

1. 1
   • Aubergine 2

   Auberginen rösten — Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und direkt auf dem Ofenrost 30 Minuten rösten, bis sie zusammengefallen und geschwärzt sind.

2. 2
   • Aubergine 2

   Auberginenfleisch auslöffeln — Die Auberginen leicht abkühlen lassen, dann halbieren und das rauchige Fruchtfleisch in eine Schüssel schaben, die verkohlte Schale entsorgen.

3. 3
   • Aubergine 2
   • Tahin 3 EL
   • Zitronensaft 2 EL
   • Knoblauch 2
   • Olivenöl 2 EL
   • Salz nach Geschmack

   Baba Ganoush zerdrücken — Das Auberginenfleisch mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz zerdrücken, bis es größtenteils glatt, aber noch etwas stückig ist.

4. 4
   • Olivenöl 2 EL
   • Petersilie 1 EL
   • Gurke ½
   • rote Paprika 1
   • geräuchertes Paprikapulver 1 TL

   Garnieren und servieren — Auf einen Teller streichen, mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln, mit Paprika bestäuben und mit Petersilie bestreuen. Mit Gurken- und Paprikascheiben zum Dippen servieren.