Neuengland-Muschelsuppe

Zubereitung

1. 1
   • Venusmuscheln 1 kg
   • Fischfond 4 dl
   • Lorbeerblatt 2

   Muscheln dämpfen — Die Muscheln mit Fischfond und Lorbeerblättern in einen großen schweren Topf geben, zudecken und bei starker Hitze 5-6 Minuten dämpfen, bis sie sich weit öffnen. Den Sud durch ein feines Sieb abgießen und aufbewahren, geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen und das Fleisch aus den Schalen lösen.

   ⏱6 Min
2. 2
   • Speck 120 g

   Speck auslassen — Den Topf auswischen, den gewürfelten Speck hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgelassen wurde. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Fett im Topf lassen.

3. 3
   • Speck 120 g
   • Butter 30 g
   • Zwiebel 1
   • Staudensellerie 2
   • Weizenmehl 30 g

   Gemüse und Mehl andünsten — Die Butter im Speckfett schmelzen, Zwiebel und Sellerie zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 7-8 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig sind, aber keine Farbe genommen haben. Das Mehl einrühren und 2 Minuten mitgaren.

4. 4
   • Venusmuscheln 1 kg
   • Kartoffel 600 g
   • Thymian 1 TL

   Kartoffeln köcheln — Den aufbewahrten Muschelsud kellenweise einrühren, bis alles glatt ist, die gewürfelten Kartoffeln und den Thymian zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln auf der Messerspitze weich sind, aber noch Kanten haben.

   ⏱15 Min
5. 5
   • Kartoffel 600 g
   • Milch 4 dl
   • Schlagsahne 2 dl

   Mit Milch und Sahne verfeinern — Milch und Sahne angießen und die Suppe bei schwacher Hitze 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt erwärmen, keinesfalls kochen lassen. Ein paar Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken, um die Brühe auf natürliche Weise zu binden.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Venusmuscheln 1 kg
   • Speck 120 g
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Petersilie 1 EL
   • Salz nach Geschmack

   Muscheln zurückgeben und servieren — Das Muschelfleisch und den größten Teil des Specks unterrühren und nur eine Minute durchziehen lassen, sonst werden die Muscheln zäh. Mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie und dem restlichen Speck bestreut servieren.