Norwegische Fischfrikadellen

Zubereitung

1. 1
   • Kabeljaufilet 600 g
   • Salz 2 TL

   Kabeljau zu Paste pürieren — Den kalten Kabeljau in Stücke schneiden und in der Küchenmaschine mit dem Salz eine volle Minute pürieren, bis er nicht mehr faserig aussieht, sondern eine glatte, klebrige Paste ergibt. Das Salz zuerst ist der Grund, warum die Küchlein federnd statt bröselig werden — die Reihenfolge einhalten.

2. 2
   • Speisestärke 2 EL
   • Ei 1
   • Milch 2½ dl
   • Zwiebel ½
   • Muskatnuss ½ TL
   • weißer Pfeffer ½ TL

   Mit Milch und Ei emulgieren — Speisestärke und Ei zugeben und kurz mixen, dann die kalte Milch bei laufendem Motor in dünnem Strahl zugießen und stoppen, sobald die Masse glänzt und weiche Spitzen hält. Geriebene Zwiebel, Muskat und weißen Pfeffer kurz untermixen.

3. 3

   Masse kühlen — Die Schüssel abdecken und die Masse 20 Minuten kühlen, damit sie fest genug zum Formen wird und die Würze sich verteilt.

   ⏱20 Min
4. 4
   • Frühkartoffel 600 g
   • Karotte 3

   Kartoffeln und Karotten kochen — Junge Kartoffeln und Karotten zusammen in Salzwasser 15-17 Minuten kochen, bis sie sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen. Abgießen und warm halten.

   ⏱17 Min
5. 5
   • Butter 40 g

   Küchlein formen und braten — Die Masse mit zwei nassen Löffeln zu etwa 1,5 cm dicken Küchlein formen. In der Butter bei mittlerer Hitze pro Seite 4-5 Minuten braten, bis sie tiefgolden und in der Mitte federnd sind — die Hitze niedriger halten als es sich richtig anfühlt, sonst bräunt die Außenseite, bevor die Mitte stockt.

   ⏱9 Min
6. 6
   • Butter 40 g
   • Frühkartoffel 600 g
   • Karotte 3

   Mit brauner Butter servieren — Die Fischfrikadellen mit Kartoffeln und Karotten servieren und die braune Butter aus der Pfanne darüberlöffeln.