Nuoc Cham (Vietnamesische Dipsauce)

Zubereitung

1. 1
   • Karotte 1
   • Reisessig 1 EL
   • Salz ½ TL
   • Zucker 5 EL

   Karotte schnell einlegen — Die Karottenstifte mit Reisessig, Salz und 1 TL des Zuckers vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, bis sie ihren Biss verlieren und biegsam werden.

   ⏱10 Min
2. 2
   • Zucker 5 EL
   • Wasser 8 EL

   Zucker auflösen — In einer Schüssel den restlichen Zucker im warmen Wasser verrühren, bis er sich vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit klar ist, ohne Kristalle am Boden.

3. 3
   • Limettensaft 4 EL
   • Fischsauce 4 EL

   Limette und Fischsauce abstimmen — Zuerst den Limettensaft einrühren, dann die Fischsauce löffelweise zugeben und dabei immer wieder abschmecken. Ziel ist eine Sauce, die erst süß, dann sauer, dann salzig schmeckt, ohne dass eine Note dominiert.

4. 4
   • Knoblauch 3
   • Chilischote 2

   Knoblauch und Chili einrühren — Knoblauch und Chili zuletzt zugeben und nur einmal umrühren. So spät zugegeben bleiben sie oben und schwimmen als Sprenkel auf der Oberfläche, statt als Satz auf den Boden zu sinken.

5. 5
   • Karotte 1
   • Fischsauce 4 EL
   • Knoblauch 3
   • Chilischote 2

   Ruhen lassen und in Schälchen verteilen — Die Karotte abgießen und untermischen. Die Sauce 10 Minuten stehen lassen, damit der Knoblauch milder wird, dann auf kleine Dipschälchen verteilen. Im Kühlschrank hält sie drei Tage, wobei die Schärfe zunimmt.

   ⏱10 Min