Okonomiyaki (herzhafter Kohlpfannkuchen aus Osaka)

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 120 g
   • Wasser 1¼ dl
   • Dashi-Granulat 1 TL
   • Salz ½ TL

   Teig ruhen lassen — Mehl, Dashi-Granulat und Salz mit dem Wasser zu einem glatten Teig von der Konsistenz einer dicken Sahne verrühren. Zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl quillt und der Pfannkuchen locker wird.

   ⏱20 Min
2. 2
   • Wasser 1¼ dl
   • Worcestersauce 3 EL
   • Ketchup 2 EL
   • Austernsauce 1 EL
   • Zucker 1 TL
   • Mayonnaise 3 EL

   Okonomi-Sauce verrühren — Worcestershiresauce, Ketchup, Austernsauce und Zucker zur Okonomi-Sauce verrühren. Die Mayonnaise mit einem Teelöffel Wasser verdünnen, damit sie sich in feinen Linien aufspritzen lässt.

3. 3
   • Weißkohl 300 g
   • Ei 2
   • Frühlingszwiebel 4

   Kohl unterheben — Die Eier unter den geruhten Teig schlagen, dann den gehobelten Kohl und den Großteil der Frühlingszwiebeln zugeben. Mit hebenden Bewegungen unterheben statt rühren: Der Teig soll den Kohl nur eben umhüllen, nicht ertränken.

4. 4
   • Schweinebauch in Scheiben 120 g
   • Pflanzenöl 2 EL

   Erste Seite backen — 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Masse hineingeben, zu einem etwa 2 cm dicken Fladen formen und die Hälfte der Bauchspeckscheiben flach darauflegen. 5-6 Minuten backen, ohne zu drücken, bis die Unterseite tiefgoldbraun ist.

   ⏱6 Min
5. 5
   • Schweinebauch in Scheiben 120 g

   Wenden und Schweinefleisch knusprig braten — Den Fladen auf einen Teller gleiten lassen und zurück in die Pfanne stürzen oder beherzt mit zwei Wendern umdrehen. Einmal andrücken und weitere 5-6 Minuten garen, bis der Speck knusprig ist und ein durch die Mitte gestochener Spieß heiß herauskommt.

   ⏱6 Min
6. 6
   • Frühlingszwiebel 4
   • Mayonnaise 3 EL
   • Bonitoflocken 5 g
   • Nori-Blätter 2

   Mit Sauce bestreichen und belegen — Auf einen Teller gleiten lassen, mit Okonomi-Sauce bestreichen, die Mayonnaise im Zickzack darüberziehen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln, reichlich Bonitoflocken und feinen Nori-Streifen bestreuen. Den zweiten Fladen genauso backen und beide essen, solange die Flocken noch tanzen.