Pad Prik King (Bohnen im trockenen roten Curry)

Zubereitung

1. 1
   • Tofu 250 g
   • Pflanzenöl 4 EL

   Tofu knusprig braten — Den Tofu 15 Minuten zwischen zwei Brettern unter einem Gewicht pressen, dann würfeln und gründlich trocken tupfen. In 3 EL Öl im Wok bei mittlerer bis starker Hitze etwa 6 Minuten braten, dabei erst wenden, wenn jede Seite eine goldene Kruste hat. Auf einen Teller heben.

2. 2
   • grüne Bohnen 400 g
   • Pflanzenöl 4 EL
   • Wasser 4 EL

   Bohnen dampfgaren — Das restliche Öl und die grünen Bohnen in den heißen Wok geben, eine Minute schwenken, dann das Wasser angießen, zudecken und 3 Minuten dämpfen, bis sie leuchtend grün und gerade bissfest sind. Deckel abnehmen und weiterschwenken, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

   ⏱3 Min
3. 3
   • grüne Bohnen 400 g
   • rote Currypaste 3 EL
   • Pflanzenöl 4 EL
   • Knoblauch 3

   Currypaste anbraten — Die Bohnen an den Wokrand schieben, Currypaste und Knoblauch in das Öl am Boden geben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten flach gedrückt anbraten. Sie ist fertig, wenn sie eine Nuance dunkler wird, geröstet statt roh riecht und sich Öl darum absetzt.

   ⏱3 Min
4. 4
   • grüne Bohnen 400 g
   • rote Currypaste 3 EL
   • rote Paprika 1
   • Palmzucker 1 EL
   • Sojasauce 2 EL

   Zu trockener Glasur schwenken — Die Paste unter die Bohnen rühren, Paprikastreifen, Palmzucker und Sojasauce zugeben und 3 Minuten bei starker Hitze kräftig schwenken. Im Wok darf sich keinerlei Sauce sammeln — die Paste soll die Bohnen als trockener, glänzender Film überziehen.

5. 5
   • grüne Bohnen 400 g
   • Tofu 250 g
   • Kaffirlimettenblätter 6
   • Limettensaft 1 EL
   • Salz ½ TL

   Mit Limettenblatt vollenden — Den Tofu zurückgeben und eine letzte Minute schwenken, damit er warm und überzogen wird. Den Wok vom Herd nehmen, die feinen Limettenblattstreifen und den Limettensaft unterrühren, mit Salz abschmecken und sofort servieren, solange die Bohnen noch Biss haben.