Pad See Ew (thailändische gebratene Nudeln mit Sojasauce)

Zubereitung

1. 1
   • Reisnudeln 250 g

   Reisnudeln einweichen — Die breiten Reisbandnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen, bis sie biegsam, in der Mitte aber noch fest sind. Gut abtropfen lassen und die Bänder mit geölten Fingern voneinander lösen, damit sie nicht verkleben.

   ⏱20 Min
2. 2
   • Hähnchenschenkel 250 g
   • Sojasauce 3 EL
   • Austernsauce 2 EL
   • Zucker 2 TL
   • Reisessig 1 EL
   • weißer Pfeffer ½ TL

   Hähnchen und Sauce vorbereiten — Das geschnittene Hähnchen mit 1 EL der dunklen Sojasauce und dem weißen Pfeffer mischen. In einer kleinen Schüssel die restliche Sojasauce mit Austernsauce, Zucker und Reisessig verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat — das ist die gesamte Würze des Gerichts, also griffbereit an den Herd stellen.

3. 3
   • Hähnchenschenkel 250 g
   • Pflanzenöl 3 EL

   Hähnchen anbraten — Einen Wok oder eine große schwere Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie leicht raucht. 1 EL Öl zugeben und das Hähnchen in einer Lage darin verteilen; eine Minute unberührt lassen, damit es Farbe nimmt, dann eine weitere Minute pfannenrühren, bis es gerade gar ist, und auf einen Teller geben.

4. 4
   • Brokkoli 200 g
   • Knoblauch 5
   • Pflanzenöl 3 EL

   Brokkoli dämpfen — Einen weiteren Esslöffel Öl mit dem Knoblauch und den Brokkoliröschen in den leeren Wok geben. Einmal umrühren, einen Schuss Wasser zugeben und einen Deckel für eine Minute auflegen, damit der Brokkoli leuchtend grün und gerade bissfest dämpft.

   ⏱1 Min
5. 5
   • Ei 2
   • Brokkoli 200 g
   • Pflanzenöl 3 EL

   Eier einrühren — Alles an den Rand schieben, das restliche Öl in die freie Fläche gießen und die Eier hineinschlagen. Zwanzig Sekunden stocken lassen, dann die Dotter aufbrechen und das Ei in großen, weichen Stücken grob unter den Brokkoli heben.

6. 6
   • Reisnudeln 250 g

   Nudeln anrösten — Die abgetropften Nudeln zugeben und die Sauce an der heißen Wokwand hinunterlaufen lassen, damit sie unterwegs karamellisiert. Die Nudeln zwischen den Wendevorgängen jeweils dreißig Sekunden flach und unberührt liegen lassen, bis die Ränder ansetzen und Blasen werfen — genau diese Röstnote macht Pad See Ew aus.

7. 7
   • Hähnchenschenkel 250 g
   • Reisessig 1 EL
   • Chiliflocken 1 TL
   • Salz nach Geschmack

   Alles vereinen — Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurückgeben, zweimal durchschwenken und mit Salz abschmecken. Direkt aus dem Wok servieren, dazu Chiliflocken und etwas Reisessig, damit sich jeder selbst nachwürzen kann.