Pica-Pau – portugiesische Rindfleischhappen

Zubereitung

1. 1
   • beef sirloin 600 g
   • Salz ¾ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Rindfleisch trocknen und würzen — Die Rindfleischwürfel gründlich trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sie später braten und nicht dämpfen.

2. 2
   • beef sirloin 600 g
   • Olivenöl 3 EL

   In zwei Portionen anbraten — 2 EL Olivenöl in einer breiten, schweren Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es glänzt. Das Fleisch in zwei Portionen je etwa 90 Sekunden scharf anbraten, einmal wenden, bis es außen kräftig gebräunt, innen aber noch rosa ist; auf einen Teller heben.

3. 3
   • Olivenöl 3 EL
   • Butter 30 g
   • Knoblauch 4
   • Lorbeerblatt 2
   • Paprikapulver 1 TL

   Fett mit Knoblauch aromatisieren — Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Butter, restliches Olivenöl, Knoblauchscheiben, Lorbeerblätter und Paprika zugeben. Etwa eine Minute unter Rühren garen, bis der Knoblauch blassgolden ist und süßlich duftet – er darf nicht bräunen.

4. 4
   • Dijon-Senf 2 TL
   • Piri-Piri-Sauce 1 EL
   • Bier 1½ dl

   Mit Bier ablöschen — Mit dem Bier ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen, dann Senf und Piri-Piri-Sauce einrühren. Etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte eingekocht ist und den Löffelrücken überzieht.

   ⏱4 Min
5. 5
   • beef sirloin 600 g
   • Olivenöl 3 EL
   • Piri-Piri-Sauce 1 EL
   • Gewürzgurke 6
   • Zitronensaft 1 EL

   Rindfleisch in der Sauce glasieren — Das Fleisch samt ausgetretenem Saft mit Oliven und Gewürzgurken zurück in die Pfanne geben. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, nur so lange, bis das Fleisch heiß ist und von der Sauce glänzend überzogen wird.

6. 6
   • Piri-Piri-Sauce 1 EL
   • Petersilie 2 EL
   • Zitronensaft 1 EL

   Mit Zitrone und Petersilie vollenden — Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zitronensaft darüberträufeln und mit Petersilie bestreuen. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und bindet, dann alles auf eine warme flache Platte geben und mit Zahnstochern servieren.

   ⏱2 Min