Pastitsio

Zubereitung

1. 1
   • Rinderhackfleisch 500 g
   • Olivenöl 2 EL

   Rindfleisch portionsweise anbraten — Das Olivenöl in einer weiten, schweren Pfanne stark erhitzen und das Rinderhack in zwei Portionen anbraten; dabei zerteilen, aber lange genug ruhen lassen, damit es Farbe nimmt. Eine zu volle Pfanne lässt das Fleisch nur dünsten und nimmt dem Ragout die Tiefe.

2. 2
   • Zwiebel 1
   • Knoblauch 3
   • Tomatenmark 2 EL
   • Rotwein 1½ dl
   • Zimt 1 TL
   • Piment ½ TL

   Mit Rotwein ablöschen — Das gesamte Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Tomatenmark, Zimt und Piment einrühren, eine Minute mitbraten, dann den Rotwein angießen und fast vollständig einkochen lassen.

3. 3
   • Olivenöl 2 EL
   • Dosentomaten 400 g
   • Rotwein 1½ dl
   • Salz nach Geschmack

   Ragù köcheln lassen — Die Dosentomaten und eine kräftige Prise Salz zugeben, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten offen köcheln lassen. Das Ragout ist fertig, wenn ein durchgezogener Löffel eine deutliche Spur hinterlässt und sich am Rand rotes Öl absetzt.

   ⏱30 Min
4. 4
   • Makkaroni 350 g
   • Ei 2
   • Parmesan 120 g

   Makkaroni bissfest kochen — Die Makkaroni in gut gesalzenem Wasser zwei Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben, sodass sie im Kern noch fest sind. Abgießen, ausbreiten und, sobald sie nur noch lauwarm sind, ein verquirltes Ei und ein Drittel des Parmesans untermischen.

5. 5
   • Butter 90 g
   • Weizenmehl 90 g
   • Milch 9 dl

   Béchamel zubereiten — Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und die Mehlschwitze zwei Minuten garen, ohne dass sie Farbe nimmt. Die Milch in drei Portionen zugeben, jeweils glatt rühren, und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce den Löffelrücken dick überzieht.

6. 6
   • Muskatnuss ½ TL
   • Ei 2
   • Parmesan 120 g
   • Salz nach Geschmack

   Mit Ei und Käse verfeinern — Die Béchamel vom Herd nehmen, mit Salz und Muskatnuss würzen und die Hälfte des restlichen Parmesans einrühren. Fünf Minuten abkühlen lassen, dann das zweite Ei einrühren, damit es die Sauce bindet und nicht stockt.

7. 7
   • Butter 90 g
   • Parmesan 120 g

   Form schichten — Eine tiefe Form von etwa 30 x 20 cm buttern. Die Nudeln als gleichmäßige Schicht hineindrücken, das Ragout bis in die Ecken darauf verteilen, dann die Béchamel darübergießen und mit einem Spatel glattstreichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

8. 8

   Backen und vor dem Schneiden ruhen lassen — Bei 180 °C im Backofen 45 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgoldbraun und blasig ist und die Mitte beim Anstoßen nicht mehr wackelt. Vor dem Anschneiden mindestens 25 Minuten ruhen lassen, sonst rutschen die Schichten auseinander.

   ⏱45 Min