Pilzrisotto

Zubereitung

1. 1
   • Champignon 400 g
   • Gemüsebrühe 1 l
   • Knoblauch 2
   • Olivenöl 3 EL

   Pilze anbraten — Das Olivenöl erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze 8 Minuten goldbraun braten. In der letzten Minute den Knoblauch zugeben, dann beiseitestellen und die Brühe warm halten.

   ⏱8 Min
2. 2
   • Risottoreis 320 g
   • Zwiebel 1
   • Butter 60 g
   • Weißwein 1 dl

   Reis anrösten — Die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebel 5 Minuten dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten anrösten, dann den Wein angießen und rühren, bis er aufgesogen ist.

   ⏱6 Min
3. 3
   • Risottoreis 320 g
   • Champignon 400 g
   • Gemüsebrühe 1 l

   Brühe zugeben und köcheln — Die heiße Brühe kellenweise unter Rühren zugeben und erst nachgießen, wenn sie aufgesogen ist, 18 Minuten. Nach der Hälfte die Pilze zurückrühren, bis der Reis cremig und bissfest ist.

   ⏱18 Min
4. 4
   • Butter 60 g
   • Parmesan 80 g
   • Petersilie nach Geschmack

   Mit Butter und Parmesan vollenden — Vom Herd die restliche Butter und den Parmesan einschlagen (mantecare). Würzen, Petersilie unterheben und servieren.