Pollo al Ajillo (Spanisches Knoblauchhähnchen)

Zubereitung

1. 1
   • Olivenöl 1¼ dl
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Hähnchen trocknen und würzen — Das Hähnchen gründlich trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen — trockene Haut entscheidet darüber, ob es bräunt oder nur dämpft. Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne von etwa 28 cm bei mittelhoher Hitze erhitzen.

2. 2

   Stücke mit der Hautseite nach unten anbraten — Das Hähnchen in zwei Chargen anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten und ohne es zu bewegen, bis es tief goldbraun ist — etwa 6 Minuten pro Seite. Jede Charge auf einen Teller legen; innen ist das Fleisch noch roh.

   ⏱12 Min
3. 3
   • Knoblauch 16
   • Olivenöl 1¼ dl
   • geräuchertes Paprikapulver 1 TL
   • Chilischote 1

   Knoblauch und Chili andünsten — Die Hitze reduzieren, den angedrückten Knoblauch und die aufgeschlitzte Chilischote in das aromatisierte Öl geben und unter Rühren etwa 5 Minuten sanft braten, bis die Zehen in ihren Schalen weich und nussbraun sind. Die Pfanne vom Herd ziehen und das geräucherte Paprikapulver einrühren.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Weißwein 1½ dl
   • Hühnerbrühe 1½ dl
   • Lorbeerblatt 2

   Mit Weißwein ablöschen — Den Weißwein angießen, mit einem Holzlöffel alle Röststoffe vom Pfannenboden lösen und 2 Minuten kräftig einkochen lassen, damit der rohe Alkohol verfliegt. Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurückgeben, die Lorbeerblätter zufügen und die Brühe angießen.

5. 5

   Schmoren, dann offen einkochen — Zugedeckt 25 Minuten sanft schmoren, die Stücke nach der Hälfte einmal wenden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Die letzten 5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce zu einer nussigen, glänzenden Glasur einreduziert, die am Hähnchen haftet.

   ⏱25 Min
6. 6
   • Knoblauch 16
   • Petersilie 3 EL
   • Salz nach Geschmack

   Mit weichen Zehen binden — Vier bis fünf der weich gewordenen Knoblauchzehen mit einer Gabel am Pfannenrand zerdrücken und in die Sauce rühren, damit sie bindet. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren, dazu Brot für die Sauce oder ein herber grüner Salat.