Pollo alla Cacciatora

Zubereitung

1. 1
   • Hähnchenschenkel 1 kg
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Olivenöl 3 EL

   Hähnchenschenkel anbraten — Die Hähnchenschenkel völlig trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem weiten schweren Schmortopf erhitzen und die Schenkel mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze einlegen. 8 Minuten unberührt lassen, bis die Haut tiefgolden ist und sich von selbst löst, dann 3 Minuten wenden und herausnehmen.

   ⏱11 Min
2. 2
   • Zwiebel 1
   • Karotte 1
   • Staudensellerie 1
   • Knoblauch 3
   • Rosmarin 2 TL

   Soffritto andünsten — Bis auf zwei Esslöffel das Fett abgießen, dann Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben. 10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich und süß sind, und dabei den angebratenen Bodensatz lösen, sobald sie Flüssigkeit abgeben. Knoblauch und Rosmarin für eine letzte Minute unterrühren.

   ⏱10 Min
3. 3
   • Weißwein 1½ dl

   Wein einkochen — Den Weißwein angießen, die Hitze erhöhen und 3 Minuten stark einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist und nicht mehr nach rohem Alkohol riecht.

   ⏱3 Min
4. 4
   • Dosentomaten 400 g
   • Tomatenmark 1 EL
   • Hühnerbrühe 2 dl
   • Lorbeerblatt 2

   In Tomaten schmoren — Tomaten, Tomatenmark, Brühe und Lorbeer zugeben und die Tomaten am Topfrand zerdrücken. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurücklegen, sodass die Haut über der Flüssigkeit bleibt, kaum sichtbar aufkochen, zudecken und 35 Minuten garen.

   ⏱35 Min
5. 5
   • Olivenöl 3 EL

   Oliven zugeben und einkochen — Den Deckel abnehmen, die Oliven einrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzend eingedickt ist und sich das Fleisch bei leichtem Druck vom Knochen löst.

   ⏱15 Min
6. 6
   • Salz 1 TL
   • Olivenöl 3 EL
   • Hühnerbrühe 2 dl
   • Lorbeerblatt 2

   Vor dem Servieren ruhen lassen — Die Lorbeerblätter herausnehmen und abschmecken – Oliven und Brühe haben das Salzen oft schon erledigt. Den Topf 5 Minuten neben der Platte ruhen lassen und mit Brot oder weicher Polenta servieren, um die Sauce aufzunehmen.

   ⏱5 Min