Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan

Zubereitung

1. 1
   • beef sirloin 400 g

   Rindfleisch im Gefrierfach fest werden lassen — Das parierte Rinderfleisch fest in Frischhaltefolie zu einer gleichmäßigen Rolle wickeln und 40 Minuten einfrieren. Es soll am Rand fest, aber nicht durchgefroren sein — nur so lässt es sich hauchdünn schneiden.

   ⏱40 Min
2. 2
   • Zitronensaft 3 EL
   • Olivenöl 5 EL
   • Dijon-Senf 1 TL
   • Salz nach Geschmack

   Zitronendressing verquirlen — Währenddessen den Zitronensaft mit dem Dijonsenf und einer kräftigen Prise Salz verrühren, dann das Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, bis das Dressing leicht bindet. Vier flache Teller im Kühlschrank vorkühlen.

3. 3
   • beef sirloin 400 g

   Rindfleisch hauchdünn aufschneiden — Das gekühlte Fleisch auswickeln und mit einem langen scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich aufschneiden, die Scheiben dabei flach ablegen. Zügig arbeiten, damit das Fleisch kalt bleibt.

4. 4

   Scheiben klopfen und anrichten — Jede Scheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit sanften Bewegungen des Nudelholzes oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen, bis sie fast durchscheinend ist. Die Scheiben leicht überlappend in einer Lage auf den kalten Tellern auslegen.

5. 5
   • beef sirloin 400 g
   • Rucola 60 g
   • Parmesan 60 g
   • Kapern 2 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Zitrone 1
   • Salz nach Geschmack

   Anmachen und mit Parmesan belegen — Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, das Dressing in feinen Bahnen darüberträufeln und den Rucola in die Mitte häufen. Mit Kapern bestreuen, den Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln und sofort mit Zitronenspalten servieren.