Risotto al Parmigiano

Zubereitung

1. 1
   • Gemüsebrühe 1 l
   • Schalotte 1
   • Butter 70 g

   Schalotte andünsten — Die Brühe auf niedriger Flamme warm halten. Die Hälfte der Butter schmelzen und die Schalotte 5 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe.

   ⏱5 Min
2. 2
   • Risottoreis 320 g
   • Weißwein 1 dl

   Reis anrösten — Den Reis zugeben und 2 Minuten anrösten, dann den Wein angießen und rühren, bis er aufgesogen ist, etwa 2 Minuten.

   ⏱4 Min
3. 3
   • Risottoreis 320 g
   • Gemüsebrühe 1 l

   Risotto garen — Die heiße Brühe kellenweise zugeben, ständig rühren und erst nachgießen, wenn sie aufgesogen ist, 18 Minuten, bis der Reis cremig und bissfest ist.

   ⏱18 Min
4. 4
   • Butter 70 g
   • Parmesan 100 g

   Mit Butter und Parmesan vollenden — Vom Herd die restliche kalte Butter und den Parmesan kräftig einschlagen (mantecare), bis eine wellige Cremigkeit entsteht. Würzen und sofort servieren.