Risotto alla Milanese

Zubereitung

1. 1
   • Gemüsebrühe 1 l
   • Safran 1 Prise

   Safran einweichen — Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und die Safranfäden in einer Kelle davon einweichen.

2. 2
   • Risottoreis 320 g
   • Zwiebel 1
   • Butter 60 g

   Reis anrösten — Die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebel 6 Minuten glasig dünsten, ohne Farbe. Den Reis zugeben und 2 Minuten anrösten, bis er an den Rändern durchscheinend ist.

   ⏱6 Min
3. 3
   • Weißwein 1 dl

   Mit Wein ablöschen — Den Weißwein angießen und rühren, bis er aufgesogen ist, etwa 2 Minuten.

   ⏱2 Min
4. 4
   • Risottoreis 320 g
   • Gemüsebrühe 1 l
   • Safran 1 Prise

   Brühe nach und nach zugeben — Die heiße Brühe kellenweise unter Rühren zugeben und erst nachgießen, wenn sie aufgesogen ist, 18 Minuten lang. Nach der Hälfte die Safranbrühe einrühren, bis der Reis cremig und bissfest ist.

   ⏱18 Min
5. 5
   • Butter 60 g
   • Parmesan 80 g

   Butter und Parmesan einschlagen — Vom Herd die restliche Butter und den Parmesan kräftig einschlagen (mantecare). Würzen und sofort servieren.