Salmorejo Cordobés (Kalte Tomaten-Brot-Creme)

Zubereitung

1. 1
   • Tomate 1 kg
   • Salz 1 TL

   Brot in Tomate einweichen — Die geviertelten Tomaten mit dem Salz in einen Mixer geben und eine volle Minute pürieren, bis alles flüssig ist. Das zerzupfte Brot unter das Püree drücken und 30 Minuten einweichen lassen — dieses Einweichen macht Salmorejo dicht statt wässrig.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Knoblauch 1
   • Olivenöl 1½ dl
   • Rotweinessig 1 EL

   Mit Öl emulgieren — Knoblauch und Essig zugeben und zwei volle Minuten auf höchster Stufe mixen, bis alles vollkommen glatt ist. Bei laufendem Motor das Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Faden einlaufen lassen; der Salmorejo hellt zu einem matten Lachsorange auf und wird so dick wie Schlagsahne.

3. 3

   Sieben und kühlen — Für noch mehr Seidigkeit durch ein feines Sieb streichen, dann abschmecken: Es soll deutlich gesalzen und gerade so säuerlich sein, dass es prickelt. Zugedeckt mindestens 2 Stunden kühlen — lauwarmer Salmorejo schmeckt nach nichts.

   ⏱2 Std
4. 4
   • Ei 2

   Eier hart kochen — Währenddessen die Eier in kochendes Wasser gleiten lassen und 9 Minuten kochen, dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und grob hacken.

   ⏱9 Min
5. 5
   • Olivenöl 1½ dl
   • Schinken 80 g
   • Ei 2
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Mit Ei und Schinken belegen — Den kalten Salmorejo in flache Teller schöpfen, gehacktes Ei und Schinken darüberstreuen, schwarzen Pfeffer darübermahlen und jeden Teller mit einem Faden Olivenöl vollenden.