Salpicão de Frango

Zubereitung

1. 1
   • Hähnchenbrust 500 g
   • Lorbeerblatt 1
   • Salz 1½ TL

   Hähnchen zum Pochieren ansetzen — Die Hähnchenbrust mit Lorbeerblatt und einem halben Teelöffel Salz in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und langsam erhitzen. Bei der Temperatur halten, bei der die Oberfläche kaum zittert — richtiges Kochen zieht die Fasern zusammen und trocknet das Fleisch aus.

2. 2
   • Limettensaft 2 EL

   Bis gerade gar pochieren — 15 Minuten pochieren, bis die dickste Stelle durchgehend undurchsichtig ist und beim Einstechen klarer Saft austritt.

   ⏱15 Min
3. 3
   • Hähnchenbrust 500 g

   Abkühlen lassen und Hähnchen zerzupfen — Den Topf vom Herd ziehen und das Hähnchen 20 Minuten im eigenen Sud abkühlen lassen — genau das hält die Brust saftig statt faserig. Herausnehmen, trocken tupfen und mit zwei Gabeln entlang der Faser fein zerzupfen.

   ⏱20 Min
4. 4
   • Salz 1½ TL
   • Mayonnaise 6 EL
   • Schlagsahne 1 dl
   • Dijon-Senf 1 TL
   • Limettensaft 2 EL
   • Apfel 1
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Dressing verrühren — Mayonnaise, Sahne, Dijonsenf, Limettensaft, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zu einem lockeren, gießfähigen Dressing verrühren. Zuerst die Apfelwürfel darin wenden, damit die Säure sie vor dem Braunwerden schützt.

5. 5
   • Hähnchenbrust 500 g
   • Karotte 2
   • Mais 150 g
   • Rosinen 60 g
   • Frühlingszwiebel 3 EL
   • Petersilie 3 EL

   Alles unterheben — Zerzupftes Hähnchen, Karotte, Mais, Rosinen, Frühlingszwiebel und Petersilie unterheben, bis alles dünn überzogen ist. Der Salat soll angemacht wirken, nicht ertränkt — im Zweifel das Dressing portionsweise zugeben.

6. 6
   • Salz 1½ TL
   • Rosinen 60 g

   Kühlen und ziehen lassen — Zugedeckt mindestens 30 Minuten kühlen, damit die Rosinen im Dressing aufquellen und sich die Aromen setzen. Kalt erneut abschmecken — kalte Speisen brauchen immer mehr Salz und Säure als warme.

   ⏱30 Min
7. 7

   Kartoffelstifte zuletzt zugeben — Die Kartoffelstifte erst im letzten Moment darüberstreuen, ob für die Schüssel auf dem Tisch oder für die Lunchbox — sie weichen binnen Minuten auf, sobald sie das Dressing berühren.