Samke Harra (scharfer libanesischer Ofenfisch)

Zubereitung

1. 1
   • Kabeljaufilet 800 g
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Olivenöl 5 EL

   Kabeljau würzen und ölen — Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kabeljau beidseitig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben und die Stücke mit etwas Abstand in eine geölte Auflaufform legen.

2. 2
   • Chiliflocken ½ TL

   Fisch vorbacken — Den Fisch 10 bis 12 Minuten backen, bis er gerade undurchsichtig ist und sich die Schichten beim Anstupsen mit der Gabel zu lösen beginnen. Er gart unter der Sauce fertig, also aus dem Ofen nehmen, solange er noch leicht glasig wirkt.

   ⏱12 Min
3. 3
   • Olivenöl 5 EL
   • Knoblauch 6
   • frischer Koriander 50 g
   • rote Paprika 1
   • Walnüsse 60 g
   • Koriander gemahlen 1 TL
   • Kreuzkümmel 1 TL
   • Chiliflocken ½ TL

   Kräuter-Walnuss-Paste pürieren — Währenddessen Knoblauch, Koriandergrün, Chilis, Paprika, Walnüsse, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken mit 2 Esslöffeln Olivenöl in einen Zerkleinerer geben und zu einer groben, feuchten grünroten Paste pulsieren — mit Struktur, kein Püree.

4. 4
   • Olivenöl 5 EL

   Paste anbraten — Die Paste im restlichen Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten unter Rühren braten, bis sie dunkler wird, sich am Rand Öl absetzt und der Duft süßlich-röstig statt roh und grasig ist.

   ⏱6 Min
5. 5
   • Tahin 150 g
   • Zitronensaft 5⅓ EL
   • Wasser 1 dl

   Tahini verdünnen — Das Tahini in einer Schüssel mit dem Zitronensaft verrühren — es wird fest und klumpig, genau so soll es sein — und dann schluckweise mit dem kalten Wasser verdünnen, bis es wie dünne Sahne fließt. Vom Herd genommen unter die Paste rühren.

6. 6

   Fisch saucieren und im Ofen fertig garen — Die Sauce über und um den Fisch löffeln, sodass die Stücke halb bedeckt sind, und die Form 12 bis 15 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis die Oberfläche fest ist, stellenweise Blasen wirft und an den Rändern gerade aufzureißen beginnt.

   ⏱15 Min
7. 7
   • Pinienkerne 30 g

   Pinienkerne streuen — Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellgolden rösten und über das heiße Gericht streuen. Vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen — die Sauce zieht nach und lässt sich dann sauber mit dem Fisch heben.