Sayadeya (ägyptischer Gewürzfisch auf Zwiebelreis)

Zubereitung

1. 1
   • Kabeljaufilet 700 g
   • Zwiebel 4
   • Kreuzkümmel 2 TL
   • Koriander gemahlen 1 TL
   • Knoblauch 4
   • Zitrone 1
   • Salz 1½ TL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Kabeljau marinieren — Den Kabeljau mit 1 TL Kreuzkümmel, dem gemahlenen Koriander, der Hälfte des Knoblauchs, dem Zitronensaft, 0,5 TL Salz und dem Pfeffer einreiben. Zugedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, während die Zwiebeln vorbereitet werden.

   ⏱20 Min
2. 2
   • Zwiebel 4
   • Reis 300 g
   • Olivenöl 5 EL

   Zwiebeln karamellisieren — 4 EL Olivenöl in einer breiten ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten braten, alle paar Minuten rühren, bis sie zusammenfallen und tief mahagonibraun werden. Diese Farbe macht den Reis golden — also nicht hetzen.

   ⏱30 Min
3. 3
   • Zwiebel 4
   • Kreuzkümmel 2 TL
   • Kurkuma 1 TL
   • Knoblauch 4
   • Tomate 2
   • Chiliflocken ½ TL

   Gewürzte Tomatenbasis zubereiten — Ein Drittel der Zwiebeln herausnehmen und für die Oberfläche beiseitestellen. Kurkuma, restlichen Kreuzkümmel, Knoblauch und Chiliflocken in die Pfanne rühren und 1 Minute mitbraten, dann die gehackten Tomaten zugeben und andrücken, bis sie zu einer dicken Paste zerfallen, etwa 3 Minuten.

4. 4
   • Zwiebel 4
   • Reis 300 g
   • Fischfond 6 dl
   • Salz 1½ TL

   Reis in Brühe ansetzen — Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit dem restlichen Salz unter die Zwiebeln rühren und den heißen Fischfond angießen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und offen 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit auf Höhe der Reisoberfläche steht.

   ⏱10 Min
5. 5
   • Olivenöl 5 EL
   • Fischfond 6 dl

   Fisch anbraten — Währenddessen den letzten Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den marinierten Fisch je Seite eine Minute scharf anbraten, nur bis sich eine goldene Kruste bildet. Er muss hier noch nicht durchgaren.

6. 6
   • Zwiebel 4
   • Reis 300 g
   • Fischfond 6 dl
   • Chiliflocken ½ TL

   Fisch auf Reis backen — Den Fisch auf den Reis legen, die beiseitegestellten Zwiebeln darüber verteilen, mit Deckel oder Folie dicht verschließen und bei 190 °C 20 Minuten im Backofen garen, bis der Reis weich ist und der Fisch bei Gabeldruck in Flocken zerfällt.

   ⏱20 Min
7. 7
   • Reis 300 g
   • Zitrone 1
   • frischer Koriander 3 EL

   Ruhen lassen und mit Zitrone vollenden — Die Pfanne 10 Minuten zugedeckt vom Herd gezogen ruhen lassen, damit der Reis fertig quillt, dann mit Koriandergrün bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.

   ⏱10 Min