Schweineschulterbraten in Apfelsaft

Zubereitung

1. 1
   • pork shoulder 1¼ kg
   • Kümmel 1 TL
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Schweineschulter würzen — Den Schweineschulterbraten trocken tupfen und rundum mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kümmel würzen.

2. 2
   • pork shoulder 1¼ kg
   • Pflanzenöl 2 EL

   Schweineschulter anbraten — Das Pflanzenöl in einem großen ofenfesten Topf bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten.

   ⏱8 Min
3. 3
   • pork shoulder 1¼ kg
   • Apfel 2
   • Zwiebel 2
   • Knoblauch 3

   Zwiebel und Apfel andünsten — Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel, Apfel und Knoblauch in den Topf geben und 3 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich sind.

   ⏱3 Min
4. 4
   • Apfelsaft 5 dl
   • Weizenmehl 1 EL
   • Hühnerbrühe 2 dl

   Mit Apfelsaft ablöschen — Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, dann Apfelsaft und Hühnerbrühe angießen und dabei die Bratenreste vom Topfboden lösen.

   ⏱1 Min
5. 5
   • pork shoulder 1¼ kg
   • Lorbeerblatt 2

   Schweineschulter schmoren — Das Fleisch zurück in den Topf geben, die Lorbeerblätter hinzufügen, zudecken und im auf 160°C vorgeheizten Ofen 1 Stunde 30 Minuten schmoren, dabei einmal wenden, bis es gabelzart ist.

   ⏱1 Std 30 Min
6. 6
   • pork shoulder 1¼ kg
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Schmorflüssigkeit einkochen — Das Fleisch auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen, bis sie leicht angedickt ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

   ⏱10 Min
7. 7
   • pork shoulder 1¼ kg
   • Apfelsaft 5 dl

   Aufschneiden und mit Sauce servieren — Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Apfelsaft-Soße beträufelt servieren.