Sesambällchen mit Erdnussfüllung

Zubereitung

1. 1
   • Wasser 1¾ dl
   • Erdnüsse 100 g
   • brauner Zucker 50 g
   • Kokosraspeln 30 g
   • Salz 1 Prise
   • Pflanzenöl 8 dl

   Erdnussfüllung zubereiten — Die Erdnüsse im Beutel mit dem Nudelholz grob zerdrücken – eine Paste läuft im Fett aus. Mit braunem Zucker, Kokosraspeln, Salz und einem Esslöffel des Wassers mischen, fest zu zwölf walnussgroßen Kugeln pressen und 15 Minuten kalt stellen.

   ⏱15 Min
2. 2
   • Klebreismehl 200 g
   • Zucker 90 g
   • Wasser 1¾ dl

   Reismehlteig kneten — Den weißen Zucker in 150 ml sehr heißem Wasser auflösen und über das Klebreismehl in einer Schüssel gießen. Mit Stäbchen rühren, bis die Masse handwarm ist, dann etwa 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten, der sich wie ein Ohrläppchen anfühlt; bei Rissen teelöffelweise Wasser zugeben.

3. 3
   • Erdnüsse 100 g
   • Pflanzenöl 8 dl

   Kugeln füllen und verschließen — Den Teig in zwölf Stücke teilen und jedes zu einer Scheibe von etwa 8 cm flach drücken, die Mitte etwas dicker lassen. Eine Erdnusskugel daraufsetzen, den Rand darüberziehen, die Naht fest zusammendrücken und die Kugel zwischen den Handflächen glatt rollen. Jeder Riss platzt im heißen Fett auf.

4. 4
   • Sesamsamen 80 g
   • Pflanzenöl 8 dl

   In Sesam wenden — Die Hände befeuchten, jede Kugel leicht anfeuchten und dann auf einem Teller durch den Sesam rollen, dabei fest andrücken, damit die Körner haften. Noch einmal zwischen den Handflächen rollen, damit der Sesam sitzt – sonst fällt er im Fett ab.

5. 5
   • Pflanzenöl 8 dl

   Bei niedriger Hitze hohl frittieren — Das Öl in einem hohen Topf auf 140 °C erhitzen – nicht heißer, sonst bräunt die Hülle, bevor sie sich ausdehnen kann. Sechs Kugeln hineingleiten lassen und etwa 8 Minuten frittieren, dabei jede Kugel etwa jede Minute mit einer Schaumkelle sanft gegen die Topfwand drücken; das treibt die Hülle hohl auf.

   ⏱8 Min
6. 6
   • Pflanzenöl 8 dl

   Hitze erhöhen zum Bräunen — Die Hitze erhöhen, bis das Öl 175 °C erreicht, und unter Wenden weitere 2 bis 3 Minuten frittieren, bis die Kugeln tief goldbraun sind und erstaunlich leicht in der Kelle liegen. Auf einem Gitter abtropfen lassen und die zweite Portion ebenso frittieren.

   ⏱3 Min
7. 7

   Füllung etwas abkühlen lassen — Vor dem Essen 5 Minuten stehen lassen: Die Füllung kommt flüssig heiß aus dem Fett. Am besten schmecken sie lauwarm am Tag des Frittierens, solange die Hülle noch splittert.

   ⏱5 Min