Shumai mit Schwein und Garnelen

Zubereitung

1. 1
   • Schweinehackfleisch 350 g
   • Garnele 200 g
   • Shiitake-Pilz 80 g

   Garnelen zweifach hacken — Die Garnelen trocken tupfen. Die Hälfte zu einer groben Paste hacken, den Rest in erbsengroße Stücke schneiden, damit die Füllung Biss und Sprungkraft bekommt. Beides mit dem Hackfleisch und den fein gewürfelten Shiitake in eine große Schüssel geben.

2. 2
   • Frühlingszwiebel 3
   • Ingwer 2 TL
   • Sojasauce 1½ EL
   • Shaoxing-Wein 1 EL
   • Sesamöl 2 TL
   • Speisestärke 1 EL
   • Zucker 1 TL
   • weißer Pfeffer ½ TL
   • Salz ½ TL

   Füllung bis elastisch rühren — Frühlingszwiebel, Ingwer, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Speisestärke, Zucker, weißen Pfeffer und Salz zugeben. Zwei bis drei Minuten kräftig und immer in dieselbe Richtung rühren, bis die Füllung heller, klebrig und elastisch wird und als eine Masse am Löffel hängt.

3. 3

   Zum leichteren Formen kühlen — Die Schüssel abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Kalte Füllung hält ihr Fett, wodurch die Teigtaschen saftig bleiben, und lässt sich deutlich leichter formen.

   ⏱30 Min
4. 4
   • Wonton-Teigblätter 24

   Teigtaschen formen — Aus Daumen und Zeigefinger einen Ring formen, ein Wan-Tan-Blatt darüberlegen und einen gehäuften Esslöffel Füllung hineindrücken. Sanft zusammendrücken, sodass der Teig eine Taille bildet, die Oberfläche mit einem nassen Löffel glatt streichen und den Boden flach klopfen, damit die Teigtasche steht.

5. 5
   • Karotte 1

   Mit Karotte krönen und Dämpfer beladen — In die offene Füllung jeder Teigtasche ein paar Karottenwürfel drücken. Einen Dämpfeinsatz mit gelochtem Backpapier oder Kohlblättern auslegen und die Shumai mit etwa 2 cm Abstand daraufsetzen, denn sie gehen beim Garen auf.

6. 6
   • Wonton-Teigblätter 24

   Portionsweise dämpfen — Über sprudelnd kochendem Wasser etwa 9 Minuten dämpfen, bis die Teigblätter durchscheinend wirken und sich die Füllung auf Druck fest und elastisch anfühlt. Lieber in mehreren Durchgängen arbeiten, als den Einsatz zu überladen.

   ⏱9 Min
7. 7
   • Wonton-Teigblätter 24
   • Sojasauce 1½ EL
   • Sesamöl 2 TL

   Ruhen lassen und mit Dip servieren — Die Shumai zwei Minuten außerhalb des Dampfs im Einsatz ruhen lassen, damit sich der Teig festigt und sich sauber ablösen lässt, dann heiß mit Sojasauce und Chiliöl zum Dippen servieren.

   ⏱2 Min