Sichuan-Bohnen aus dem Wok

Zubereitung

1. 1
   • grüne Bohnen 500 g
   • Sichuan-Pfeffer 1 TL

   Bohnen trocknen, Pfeffer rösten — Die grünen Bohnen putzen und auf einem sauberen Tuch gründlich trocken tupfen – Restwasser lässt das heiße Öl spritzen und dämpft die Bohnen, statt sie blasig zu braten. Den Sichuan-Pfeffer im trockenen Wok eine Minute rösten, bis er duftet, dann grob zerstoßen.

2. 2
   • grüne Bohnen 500 g
   • Pflanzenöl 3 EL

   Bohnen in heißem Öl anrösten — Das Pflanzenöl im Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Bohnen in einer Lage hineingeben und etwa 10 Minuten braten, dabei nur alle paar Minuten umrühren, bis die Haut runzelt, Blasen wirft und dunkelbraune Flecken bekommt.

   ⏱10 Min
3. 3
   • grüne Bohnen 500 g

   Öl abgießen — Die Bohnen auf Küchenpapier heben und das Öl bis auf etwa einen Esslöffel abgießen, dann den Wok zurück auf mittlere Hitze stellen.

4. 4
   • Knoblauch 4
   • Ingwer 2 TL
   • Chiliflocken 1 TL
   • Sichuan-Pfeffer 1 TL

   Gewürze anbraten — Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und den zerstoßenen Sichuan-Pfeffer zugeben und 30 Sekunden rühren, bis alles duftet. Der Knoblauch darf höchstens hellgolden werden, sonst wird er bitter.

5. 5
   • grüne Bohnen 500 g
   • Sojasauce 1 EL
   • Zucker 1 TL
   • Salz ½ TL

   Mit Würze schwenken — Die Bohnen zurück in den Wok geben, Sojasauce, Zucker und Salz zufügen und bei starker Hitze eine Minute schwenken, bis jede Bohne glänzt und keine Flüssigkeit mehr im Wok steht.

   ⏱1 Min
6. 6
   • grüne Bohnen 500 g
   • Sesamöl 1 TL
   • Frühlingszwiebel 3

   Mit Sesamöl vollenden — Den Wok vom Herd nehmen, Sesamöl und die Frühlingszwiebelringe unterrühren und sofort servieren, solange die Bohnen noch Biss haben.