Sima (finnischer Zitronenmet)

Zubereitung

1. 1
   • Zitrone 2
   • Zucker 150 g
   • brauner Zucker 100 g

   Zitronen schälen und auspressen — Die Schale der Zitronen mit einem Sparschäler in breiten Streifen abziehen, dabei möglichst wenig von der bitteren weißen Haut mitnehmen, dann den Saft auspressen. Streifen und Saft mit dem braunen Zucker und dem weißen Zucker bis auf 2 TL in eine große hitzebeständige Schüssel oder einen sauberen Eimer geben.

2. 2
   • Zucker 150 g
   • Wasser 1 l
   • Wasser 1 l
   • Trockenhefe ¼ TL

   Zucker auflösen und abkühlen lassen — Das kochende Wasser angießen und rühren, bis kein Zuckerkorn mehr am Boden liegt. Das kalte Wasser zugeben und stehen lassen, bis die Flüssigkeit nicht wärmer ist als das eigene Handgelenk, etwa 45 Minuten — heißer tötet sie die Hefe sofort ab.

   ⏱45 Min
3. 3
   • Trockenhefe ¼ TL

   Hefe zugeben und fermentieren — Die Trockenhefe über die Oberfläche streuen, einmal unterrühren, die Schüssel locker mit einem Tuch abdecken und 24 Stunden bei kühler Raumtemperatur stehen lassen. Am Ende sollte sich eine feine Schaumkrone gebildet haben und es leicht nach Brot riechen.

   ⏱24 Std
4. 4
   • Zucker 150 g
   • Rosinen 12 g

   Mit Rosinen abfüllen — Durch ein feines Sieb in saubere Flaschen mit Bügel- oder Schraubverschluss abseihen, dabei jeweils 4 cm Luft lassen. Vor dem Verschließen 3 Rosinen und einen halben TL des zurückgelegten Zuckers in jede Flasche geben — sie füttern die zweite Gärung und sorgen für die Kohlensäure.

5. 5
   • Rosinen 12 g

   Kühlen bis Rosinen aufsteigen — 2-3 Tage kalt stellen. Der Sima ist fertig, wenn die Rosinen vom Boden aufgestiegen sind und am Flaschenhals schwimmen — das ist das klassische finnische Zeichen, dass die Flasche Kohlensäure hat.

   ⏱48 Std
6. 6
   • Trockenhefe ¼ TL

   Langsam öffnen und eingießen — Die Flaschen langsam über der Spüle öffnen und den Druck schrittweise ablassen — eine warme Flasche kann überschäumen. In hohe Gläser gießen und den letzten Zentimeter zurücklassen, damit das Hefedepot in der Flasche bleibt. Sehr kalt servieren.